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De bodega en bodega

Ignacio de Miguel, asesor enológico pionero en España

Este madrileño de 56 años es el Michel Rolland español. Amante de la naturaleza y de la caza, trabaja con 15 bodegas, entre ellas Tierras de Orgaz, Martúe, Carabal, Raíz de Guzmán, Casalobos y Viñedos de Nieva.

Viaje afilado

Cocina en miniatura

Prima la materia

Cuchillos de Sakai, cortes de arte de tradición ancestral

Álex Múgica, el rey del pincho en la capital navarra

Conoce más sobre la remolacha, energía en clave rosada

Desde el S.XVI se forja en las fraguas de Sakai (prefectura de Osaka) el wa-bōchō, cuchillo a medida de un solo filo, aleación de fuego, agua, hierro y acero, que corta por deslizamiento. Legado que custodian grandes chefs japoneses.

Álex Múgica es embajador culinario de su región en actividades nacionales e internacionales. Es autor de “Ayer y hoy de la Cocina Navarra” y de “Reciclaje y alta cocina”, premio Gourmand al Mejor Libro de Chef de España 2017.

Vigoroso y conveniente, este vegetal constituye un excelente antioxidante natural, así como una eficaz ayuda para nuestra salud sexual. Pariente de la acelga y la espinaca ha encontrado su lugar en la cocina de filigrana.

La cata: Bodegas Castaño

Las recetas de prima la materia: remolacha

Bodegas Castaño en cinco vinos: monastrell en clave ideal

Tartar de atún con remolacha y caviar de queso feta

Catamos cinco vinos entresacados de una gama muy extensa que se mueve desde los blancos, rosados y tintos sencillos, “de entrada”, hasta los vinos de terruño, pasando por la serie eco y las líneas medias.

Desde su feudo gerundense, Bo.Tic, Albert Sastregener sugiere una atinada combinación de mar y monte con remolacha, atún, queso feta y brotes de temporada que redunda en absoluto beneficio de la pureza sápida.

Gastronomía

Al Mounia, más de 50 años de auténtico gusto marroquí

Abrió en los años sesenta del siglo XX y no solo se ha mantenido en pie, sino que continúa siendo una referencia capitalina cuando de acercarse a la gastronomía marroquí se trata. Al Mounia rebasa el medio siglo con excelente salud.

Menú degustación en El Club Allard, nuevas latitudes

El nuevo inquilino de la ilustre cocina de El Club Allard, José Carlos Fuentes, orquesta para esta temporada un menú categórico y espléndido, donde conviven Oriente y Occidente armonizados con una gran sumillería.

Barbacoas, elige tu favorita para un verano a la brasa

No es solo una herramienta. Es un concepto. Ni el cambio climático es capaz de matar a la barbacoa. La puesta al día de las ascuas primigenias ha creado toda una tecnología del fuego orientada a las viandas y al encuentro social.

Helados de terroir, procesos de alta cocina glacial

En su obrador se citan la naturaleza, el divertimento y la audacia. Asistimos a la magia heladera del logroñés Fernando Sáenz, un proceso de cocina glacial que lleva a la heladería al siguiente nivel: el de la alta cocina.

Roberto Ruiz, el éxito de una segunda independencia

México es un concepto indescifrable. Su cocina, hecho inmanente de la "mexicanidad", no lo es menos: extensa, compleja y de interminable herencia histórica. En Punto MX se narra con éxito global este vigor culinario.

Víctor Membibre para Membibre, revolución son sello Junior

Un negocio familiar en el que se vigila el bienestar del cliente antes que nada. Con un esquema conservador, la incorporación de Daniel parece dar pinceladas trasgresoras más acordes con los platos de Víctor.

Viajes y enoturismo

Palma de Mallorca, piérdete en la coquetería gourmet

Hace escasos años que la preciosa capital de Mallorca ha despertado de un absurdo e incomprensible letargo y se ha convertido, por derecho y deber, en uno de los atractivos más relevantes e interesantes de la isla.

Una escapada gastro a Biarritz, la favorita del rey

A escasos kilómetros de la frontera que separa Francia y España la villa de Biarritz, ensalzada por emperadores, reyes y aristócratas, mantiene intacto su encanto burgués con un tradicional toque vasco.
Sobremesa: revista de gastronomía y vinos
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