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Los gustos y los caminos

El cura de Betera

Autor: César Serrano. Ilustración: Máximo Ribas
Sábado, 3 de diciembre de 2016

Al cura de Betera del Fresno, don Agapito Pereira Hinojosa, le llamaban el cura Pedres por la afición que sentía por los guisos de gallina de esta raza del Alentejo.

Tal era su devoción por este poderoso manjar que los domingos y fiestas de guardar no le importaba cruzar el Guadiana en barca y enfrentarse, en los días de invierno, a las fuertes crecidas o a las intensas y frías nieblas que surgían del lecho del río. Un río que cruzaba en la barca de Serafín Buenadicha, un pescador del que aún en las tabernas de Betera se pueden escuchar en tono épico sus días de pesca en el río. Bogas, barbos, carpas, anguilas y lampreas iban colmando sus banastas de mimbre, mientras con ágil destreza evitaba riscos y peligrosas correntías.

 

Los domingos y fiestas de guardar, Serafín Buenadicha cumplía sus obligaciones con la iglesia y con el cura de Betera. Tras la misa de las doce, a eso de las doce y media, y como si fuera un ritual más de la liturgia dominical, Don Agapito se arremangaba la sotana y abordaba a la vieja barca de madera de fresno con quilla de poderoso roble, para poner rumbo a la otra orilla del río, donde el cura subiría a lomos de una mula a la que llamaba Bendita, por considerar una bendición el alivio que suponía salir del ribero a lomos de tan poderosa cabalgadura, y que le habría de llevar hasta la quinta de doña Ambrosia Cuarteira e Sousa. Allí, a eso de las doce y media, hora local, don Agapito Pereira ofrecía la santa misa en la pequeña capilla de la hacienda, a la que asistían doña Ambrosia, su vieja ama y los niños de la hacienda, hijos de algunos de los empleados de la casa. Tras la santa misa, doña Ambrosia repartía entre la chiquillería unos enormes caramelos de miel. Después, y tras un pequeño paseo, en un agradable y luminoso comedor decorado con cuadros de escenas campestres y de caza, don Agapito y doña Ambrosia acometían con deleite y en silencio, también con alguna mirada furtiva al otro, el disfrute de una gallina de Pedres en pepitoria elaborada a la lumbre de serojas de encina. Después vendría una deliciosa y dulcísima sericaia acompañada de un delicado vinho abafado traído del eremitorio de Valmonte, que les arrastraba a una poderosa somnolencia. Y era, cuando el sol andaba ya escondiéndose más allá del Castelo de Evoramonte, cuando don Serafín y Doña Ambrosia se despedían y, sin decir nada, los dos iniciaban un viaje a la añoranza, a la soledad y a la culpa.

 


 

 

 

Gallina en pepitoria

 

Ingredientes:  una gallina de corral, 100 g de harina, 150 g de piñones, 150 g de almendras tostadas y machacadas, 1 vaso de aceite, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 huevos cocidos, 1 vaso de vino blanco, 1 hoja de laurel, 1 ramita de perejil, unas hebras de azafrán.

 

Elaboración: sofreímos el ajo y la cebolla. Retiramos y reservamos. Enharinamos los trozos de la gallina. Las pasamos por el aceite hasta que adquieran un ligero color dorado, añadiendo los piñones y las almendras machacadas junto al azafrán ligeramente tostado. Se añade el vino, la cebolla, el ajo y el perejil, machacado todo en mortero. Llevamos a fuego medio hasta que la gallina esté tierna (hora y media). Añadimos los huevos duros, con las claras muy finamente picadas y las yemas diluidas en un poquito de la salsa.

 

 

 

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