Aviso sobre el Uso de cookies: Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar la experiencia del lector y ofrecer contenidos de interés. Si continúa navegando entendemos que usted acepta nuestra política de cookies. Ver nuestra Política de Privacidad y Cookies
Enviar por email
Armonías

Cochinillo de Segovia, cinco propuestas de maridaje

Autor: Ana Núñez, José Luis Casado, Saúl Cepeda y Mayte Lapresta.
Jueves, 22 de diciembre de 2016

La honestidad de la carne de un producto excelente, delicado y con arraigo, entra en contacto con lo obvio y lo no tan obvio. Afrontamos sin complejos la burbuja, la acidez, el tanino o la madera. En los resultados, un poco de todo.

Cochinillo Segoviano en Madrid en....

Los Galayos

 

Calle Botoneras, 5. Madrid. Tel.: 913 663 028.

 

Una carne tierna y jugosa; la piel, crujiente. La Marca de Garantía Cochinillo de Segovia comercializa solo animales enteros, de piel blanca y carne rosada –con un peso en canal entre los 4,5 y 5,8 kilos–, que se han alimentado exclusivamente de leche materna y fueron sacrificados a las tres semanas de vida. Miguel Grande, gerente del centenario restaurante familiar Los Galayos, nos explica que en su casa trabajan este producto “cocinándolo a baja temperatura, durante cerca de ocho horas, lo que nos da un cochinillo con una textura de carne muy tierna y muy desgrasada. Así, es muy fácil de comer y no resulta nada pesado”. Los cochinillos que se emplean en el establecimiento provienen de una misma granja y “son de madre de raza landrace y de padre pietrain”.  

 

Pincha en cada uno de los vinos para ver las armonías.

 

Enlaces automáticos por temática
Compartir en:
Acceda para comentar como usuario
¡Deje su comentario!
Normas de Participación
Esta es la opinión de los lectores, no la nuestra.
Nos reservamos el derecho a eliminar los comentarios inapropiados.
La participación implica que ha leído y acepta las Normas de Participación y Política de Privacidad
Sobremesa: revista de gastronomía y vinos
Revista Sobremesa • Términos de usoPolítica de PrivacidadMapa del sitio
© 2017 • Todos los derechos reservados
Powered by FolioePress