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Tradición poderosa

Julián Duque

Autor: A.L.M.
Jueves, 27 de marzo de 2014

Segovia alberga auténticos rincones de tradición culinaria como este restaurante familiar, que no renuncia a modernizarse mientras mantiene las referencias gastronómicas sobre las que se ha cimentado su nombre.

Plaza Mayor, 8.
Tel.: 921 461 577.

 

Heredero de una estirpe de maestros iniciada por su abuelo en 1895, Julián Duque culmina ahora el proceso empresarial del grupo que lleva su nombre con la inauguración de este restaurante en plena Plaza Mayor de Segovia, que se alza sobre los restos de otro templo postinero del buen comer, el antiguo La Taurina. El local hace gala de un cuidado diseño, aunque manteniendo las señas de identidad que lo han convertido en referencia imprescindible del asado castellano. Cuenta para ello con la ayuda del cocinero emérito Pedro Carabias y con una carta basada en la cocina local más contundente, donde no faltan judiones de la granja con chorizo, morcilla y oreja, picadillo de la matanza, verduras de temporada o los ineludibles cochinillo y lechazo asados, dotados de marca de garantía de calidad e I.G.P. propias. Buenos pescados y una carta de vinos que integra a las principales D.O. de nuestro país complementan una oferta no apta para remilgados.

 

> P.M.: 25€.

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