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Juan Pablo Felipe cambia de rumbo

La Posada de El Chaflán

Autor: M.L.
Sábado, 1 de junio de 2013
Noticia clasificada en: Restaurantes en Madrid

El chef madrileño Juan Pablo Felipe vuelve a su antigua ubicación, lo único que se mantiene de su nueva fórmula culinaria multifuncional y adaptada a los nuevos tiempos. Posada, chill y gastronomía son sus banderas.

Avda. Pío XII, 34.
Tel.: 913 450 450 / 913 506 193.

 

“Ahora soy más yo que nunca”. Así de contundente se muestra el chef Juan Pablo Felipe cuando nos abre las puertas de su nuevo espacio multifuncional. “No quería hacer un hotel convencional sino una concepción de alojamiento urbano, instalada sobre el concepto gastronómico”. El nuevo Chaflán ha cambiado radicalmente. Ha apostado por integrar el antiguo y poco conocido hotel Aristos y formar un único proyecto. No es un hotel gastronómico, sino un restaurante con hotel. No busca a ese público trajeado de los 90 sino que se adapta a los tiempos nuevos con un concepto integral de entretenimiento culinario al precio justo. Lo primero que llama la atención es el espacio diáfano donde convive la recepción con una magnífica y divertida barra, una zona chillout, una buena terraza y un restaurante luminoso, alegre y desenfadado.

 

Urbanita decoración para una cocina muy Chaflán, ajustando raciones y precios para satisfacer las nuevas necesidades. Esta revisión pasa por las tapas, las medias raciones y un menú al mediodía para captar nuevos públicos. La verdad es que disfrutar de la cocina de Juan Pablo por 15 euros permite alternar clientes variados, desde jóvenes a ejecutivos pasando por familias con niños. “Ahora ya no vienen a venerar al cocinero sino que dicen qué, dónde y por cuánto quieren comer”. Tras dos años de silencio, regresa haciendo ruido, con sus productos bandera de siempre, y los platos que mejor le han funcionado en su largo recorrido, como su risotto con setas, su steak tartar de carne o atún y un repaso a la huerta muy bien dado, con berenjenas rebozadas, o alcachofas con presa ibérica. “La gente me pregunta por las estrellas del hotel o del restaurante. Yo contesto: las que usted le quiera poner”. Ese es ahora su camino. ¿Arriesgado? El tiempo lo dirá.

 

> Existe la opción Chaflán exprés: menú + siesta hasta las 20 h. por 90€ pareja. 

 

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