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Las recetas de prima la materia: espinacas

Verduras en mayonesa de cocido y ensalada de espinacas

Autor: Nacho Manzano
Sábado, 7 de marzo de 2015
Noticia clasificada en: Recetas alta cocina

Desde de Casa Marcial, establecimiento con una estrella Michelin cerca de Ribadesella, Manzano propone un plato exquisito pero nada sencillo: puerros jóvenes y zanahorias de la huerta en mayonesa de cocido y ensalada de espinacas.

 

Ingredientes para 4 personas

 

Para los puerros y zanahorias

 
  • 8 puerros
  • 8 zanahorias
  • hojas de espinacas pequeñas y tiernas

    [Img #6480]

 

 

Para la mayonesa

 
  • 1 huevo
  • 1 yema
  • sal
  • vinagre de cava
  • aceite de oliva virgen
 

Para el cocido

 
  • 750 gr de garbanzos Fuentesana
  • 2 zanahorias grandes
  • 2 puerros grandes
  • 300 g. Ternilla
  • 200 g. tocino blanco
  • 1 hueso de jamón ibérico
  • 200 ml. oliva virgen
  • hebras de azafrán
  • 5 l. Agua
 

Otros ingredientes

 
  • Cebolleta fresca recién picada
 


Elaboración

 

Para los puerros

 

Cocer los puerros en su punto y las zanahorias, escoger y limpiar las espinacas, aceite de arbequina.

 

Para el cocido

 

Lavar los garbanzos y poner a remojo la noche anterior con sal, escurrir, poner el mismo agua a hervir meter todos los ingredientes a la vez, espumar bien y dejar cocer durante 2 horas a fuego lento. Hacer un puré con las verduras, los garbanzos y el caldo que quede bien fino. Y reservamos otra parte del caldo.

 

Para la mayonesa

 

Hacer una mayonesa con barrilas manual.

 

Presentación

 

En cuatro platos hondos disponemos tres puntos de cuchara de postre del cocido de garbanzos, otros tres de mayonesa, encima de ésta un poquito de cebolleta picada.

 

A continuación los puerros, las zanahorias, (2 unidades de cada una), encima 4 hojas de espinaca aliñadas con aceite y sal y terminamos con el caldo caliente de garbanzos y las hebras de azafrán.

 

Ver artículo sobre las espinacas

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