Aviso sobre el Uso de cookies: Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar la experiencia del lector y ofrecer contenidos de interés. Si continúa navegando entendemos que usted acepta nuestra política de cookies. Ver nuestra Política de Privacidad y Cookies
Enviar por email
Armonías con vinos

Bacalao al pil- pil, al encuentro de la armonía perfecta

Autor: José Luis Casado, Mayte Lapresta, Saúl Cepeda y Álvaro López del Moral
Miércoles, 29 de abril de 2015

Acudimos a un conocido restaurante para descubrir las posibilidades de maridaje con esta receta, de nombre alusivo a la onomatopeya del aceite que borbotea, enfrentando cinco elaboraciones para buscar la mejor armonía.

El mejor bacalao al pil-pil en… Punk Bach

 
mailPaseo de la Castellana, 74. Tel.: 915 620 963
 

Los antropólogos del sabor discuten a menudo sobre la génesis y las formas del pil-pil. Es irrelevante si la receta llega a nuestra mesa mostrando las mejores sutilezas de sus escasos ingredientes. El chef alavés Iñaki Rodaballo, ganador del Campeonato Nacional de Pinchos y Tapas, es uno de los principales expertos en la preparación del plato. En el restaurante Punk Bach donde ejerce, presenta la especialidad con una ligereza apta para todos los públicos. “Ingredientes de calidad y cuidar mucho la emulsión entre las gelatinas naturales, el agua y el aceite”, señala. Adrian Sehob, director de sala y sumiller del establecimiento, habla de las posibles armonías y explica que “es un plato muy agradecido que se lleva bien con vinos insospechados e incluso cócteles”.

 

Pincha en cada imagen para ver cómo resulta el maridaje.

 

 

Compartir en:
Acceda para comentar como usuario
¡Deje su comentario!
Normas de Participación
Esta es la opinión de los lectores, no la nuestra.
Nos reservamos el derecho a eliminar los comentarios inapropiados.
La participación implica que ha leído y acepta las Normas de Participación y Política de Privacidad
1 Comentario
javier martinez
Fecha: Sábado, 9 de mayo de 2015 a las 12:37
No añadáis nunca los ajos fritos al plato. Lo único que podéis conseguir es que los bocados os amarguen algo, sin beneficio alguno. Y este plato mejor de un día para el siguiente. Se pueden utilizar casi cualquier vino tinto de cuerpo para este bocado exquisito, pero personalmente necesito un "rioja alavesa", y no conozco ninguno mejor que Reserva Contino, de CVNE. Clásico, insuperable. También hay algún blanco muy indicado, siempre que sea de Lopez de Heredia y con su parte de Malvasia. El Gran Reserva Blanco para el bacalao pil pil es un enorme acontecimiento. Saludos y buen provecho.

Sobremesa: revista de gastronomía y vinos
Revista Sobremesa • Términos de usoPolítica de PrivacidadMapa del sitio
© 2019 • Todos los derechos reservados
Powered by FolioePress