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Del 18 de mayo al 30 de junio, el atún rojo cambia el mar por la capital

Autor: Aires News Comunicación
Martes, 12 de mayo de 2015

• Y como ya se sabe el camino, va directo al restaurante Ponzano, a las ‘III Jornadas del Atún Rojo’, donde cada año le sacan el mejor partido desde el mormo hasta la cola
• Un menú largo y uno corto a los que se puede sumar maridaje con jereces, y una selección de platos sueltos a base de este manjar del que prácticamente se aprovecha todo.
¿Todavía no lo has probado?

Ya se oye el ronqueo desde las costas de Cádiz. En su peregrinaje al Mediterráneo, algunos de los ejemplares más espectaculares de atún hacen ‘escala’ y acaban en los restaurantes donde más provecho se saca de ellos. Ponzano (Ponzano, 12. Madrid. Tel. 91 448 68 80. www.restauranteponzano.com) es uno de esos lugares en los que se respeta al producto, y más cuando se habla de un ‘señor atún rojo’ de alrededor de 200 kg, no solo por su majestuosidad, sino porque en esta casa son unos enamorados de su sabor. Por eso, entre el 18 de mayo y el 30 de junio, vuelven a rendirle homenaje en las III Jornadas del Atún Rojo.

 

En las dos ediciones anteriores ya mostraron el arte del ronqueo, ‘despiezaron’ y explicaron todas las partes del pescado en un fantástico showcooking, e incluso se fueron a elegir una buena pieza a Mercamadrid con el público. Ahora que está clara la lección, es hora de dedicarse a DIS-FRU-TAR-LO. Si se cumplen las expectativas y repiten el éxito de las ediciones anteriores, se estima que durante las seis semanas se consumirán unos 600 kilos de atún en diferentes formatos y aprovechando casi casi hasta las escamas. Ofrecerán diez especialidades que se podrán tomar como platos sueltos con precios entre 7 y 25 € o en forma de menús, uno corto(*) con aperitivo y cuatro platos por 35 € y otro largo(**) con un plato más por 48 €:

 

- Salmorejo con migas de atún al natural / Ajo blanco con migas de atún al natural*

- Lomo de atún en escabeche con cogollo a la plancha y vinagreta cordobesa*

- Tartar de atún con guacamole**

- Coca con puerros confitados y caponata*

- Tagliata de lomo de atún con piparras frescas*

- Mormo encebollado como en Barbate*

- Ventresca de atún

- Parpatana de atún

- Parrillada degustación de tres cortes: lomo, solomillo y ventresca y tres salsas: tártara, romescu y chutney de mango y ajo negro

 

Existe la opción de armonizar cualquiera de los dos menús por 18 € más, con los vinos andaluces de más personalidad y diferentes soleras: manzanilla fresca y en rama, fino, oloroso y un V.O.S amontillado. Un sorbo de Jerez en cada bocado.

 

Así, hasta finales de junio, el atún se suma a las sugerentes propuestas de esta casa de comidas, en la que escabeches y guisos son protagonistas todo el año. Ponzano (www.restauranteponzano.com) tiene capacidad para 40 comensales en sala, 6 en el reservado, 30 en la planta inferior y 40 en la zona de la barra. El precio medio es de 35 € y tiene un menú del día por 16’50 € y otro disponible el fin de semana por 22 €. Su horario es de 13:00 a 16:30 y de 20:30 a 00:00 horas. La barra abre ininterrumpidamente desde las 08:00 (09:00 en fin de semana) hasta las 00:00 horas. Tanto en barra como en sala, el horario de viernes y sábado es hasta la 01:00 h. Preparan comidas por encargo y también para llevar.

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