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Fórmula de éxito

Joxe Mari Aizega, maestro en la Universidad del Sabor

Autor: Saúl Cepeda. Imágenes: Antonio de Benito
Jueves, 29 de octubre de 2015

Joxe Mari Aizega fue el perfil elegido para fundar una iniciativa controvertida tanto por sus objetivos como por la implicación pública en un proyecto privado, que hoy es considerada un hito académico indiscutible para España.

La primera promoción del Basque Culinary Center ya ha salido del nido. Una vez superado este hito, indispensable para confirmar a la institución en el plano académico, comienza un nuevo curso. Nada cambia, pero todo ha cambiado. Un proyecto que se ha visto obligado a operar en los peores años de crisis, ha coincidido con el mejor momento mediático de la cocina en España. El director del centro, con sede en San Sebastián, Joxe Mari Aizega (Hernani, 1970, antes vicerrector en la Universidad de Mondragón), señala que “el Basque va mucho más allá de la gastronomía y ofrece una formación integral con la que acceder al sector alimentario, al I+D o la gestión de negocio”, y no deja de expresar “la importancia que ha tenido esta etapa de desarrollo de la cocina en el crecimiento de nuestro centro universitario”. Por otra parte, también nos indica que debemos aprovechar la oportunidad para “ser más precisos con los términos: no todos los cocineros se dedican a hacer las mismas cosas, ni todos los restaurantes son modelos de negocio idénticos o todas las empresas de alimentación tienen los mismos mecanismos de producción: es importante que cada ámbito tenga nombre propio y una correcta especialización”.

 

Estructura

 

[Img #8548]El Basque Culinary Center comprende la Facultad de Ciencias Gastronómicas y el Centro de I+D en Alimentación y Gastronomía. “A las instalaciones, que son excelentes, hay que sumar la implicación de 60 profesionales altamente cualificados que trabajan allí; que se toman muy en serio su trabajo, invierten su tiempo en aquello que cree.

 

Modelo

 

“Tenemos tres características fundamentales en nuestro modelo”, señala Aizega: “La formación interdisciplinar, la práctica profesional (casi un 70% del tiempo) y el desarrollo personal del estudiante, que es muy importante para nosotros e implica trabajar con grupos pequeños”. Para continuar creciendo en lo académico, en el horizonte se esperan, además, másteres dirigidos a la investigación y un programa de doctorado.

 

Generación basque

 

[Img #8549]Los primeros 55 alumnos en superar el Grado en Gastronomía y Artes Culinarias de Basque Culinary Center han sido cabeza de playa de un desembarco académico pionero que da un giro de tuerca a los sectores hostelero y alimentario. Muchos ya se han incorporado al mercado laboral –con un 60% de ofertas–, mientras otros tienen intención de seguir formándose. El malagueño Carlos Rojas, número uno de la promoción, ha encaminado sus pasos hacia la industria alimentaria.

 
 
 

Los saberes del sabor

 

Más de un siglo como aval

 

[Img #8550]Con 120 años de experiencia en el mundo de la enseñanza culinaria, la red de escuelas de Le Cordon Bleu pretende proporcionar una base sólida en las disciplinas de gastronomía, hostelería y restauración. Cuenta con 40 acreditados chefs y un grupo de docentes que incluye profesores universitarios, periodistas internacionales y especialistas de renombre. Tiene su sede en la Universidad Francisco de Vitoria de Madrid.

 

Por provincias

 

[Img #8551]Cada provincia española cuenta con una oferta formativa cualificada en gastronomía. Entre otras muchas, en Barcelona operan la Escuela de Hostelería Hofmann, la EUHT San Pol (Tel.: 937 600 212) y la Escuela de Cocina y Pastelería Bellart. Madrid cuenta con la Escuela Nacional Superior de Hostelería, mientras que en Guipúzcoa encontramos la Escuela de Cocina de Luis Irízar, en San Sebastián, y la Escuela de Cocina Aiala en Zarautz.

 

 

 

 

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2 Comentarios
Saúl Cepeda Lezcano
Fecha: Sábado, 7 de noviembre de 2015 a las 23:40
Estimado don Pedro, lamentándolo mucho, las ausencias son cosa de los caracteres disponibles, que en la revista en papel nos limitan más que el medio online. En este caso, el artículo es una adaptación de papel a la web. De ahí el "entre otras muchas". La Escuela Internacional de Hostelería de Valladolid es una institución magnífica, que además promueve la dimensión global de su formación con magníficos programas de intercambio, así como un concurso de escuelas de hostelería, que si no me equivoco se resuelve estos días. Muchas gracias por su apreciación y por su comentario. Un saludo.
pedro garcia
Fecha: Jueves, 29 de octubre de 2015 a las 13:55
Estimado Saul: Enhorabuena po el artículo. Creo que se le ha olvidado mendionar a la Escuela Internacional de Cocina que está en Valladolid y es un referente Nacional e Internacional.Y todavía quedaría alguna más que se lesha olvidado mencionar.

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