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Las recetas de prima la materia: Bacalao

Bacalao, sus tripas y sus cocochas con garbanzos y azafrán

Autor: Pepe Rodríguez Rey
Sábado, 19 de marzo de 2016

El televisivo Pepe Rodríguez Rey, a la cabeza de El Bohío, de Illescas (Toledo), se decanta por una deliciosa propuesta que pone de relieve la aptitud del bacalao como base para la cocina de esta época del año.

Ingredientes

 

  • [Img #9823]200 gr de bacalao desalado
  • 100 gr de garbanzos
  • 100 gr de tripas de bacalao
  • 100 gr de cocochas de bacalao
  • 1 diente de ajo
  • 1cebolla
  • 2 tomates
  • Azafrán,
  • 1l caldo de bacalao
  • 100 gr de hojas de espinacas
  • 100 gr de Oliva virgen extra

 

 Elaboración

 

Pochar la cebolla con el ajo y añadir el tomate rallado, echar los garbanzos y el caldo del bacalao y cocer hasta que estén tiernos. Añadir la tripa y las cocochas picadas y el azafrán. Debe quedar un guiso ligado.

Triturar las hojas de espinacas con el aceite durante 20 minutos.  Confitar el bacalao en aceite a 58 grados durante 5 minutos.  Disponer en el fondo del plato el guiso de cocochas y tripas, encima el bacalao en tacos y aceite verde de espinacas.

 

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