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Las recetas de prima la materia: Bacalao

Bacalao al horno con cebollitas francesas y patatas baby

Autor: Carlos Valentí
Sábado, 26 de marzo de 2016

Como contrapunto a las carnes que le han dado fama, Carlos Valentí, chef de Rubaiyat, propone una elaboración sabrosa y sencilla: bacalao al horno con cebollitas y patatas, y la presenta aderezada por una salsa provenzal.

Ingredientes

 

  • [Img #9825]250gr de bacalao desalado
  • 60gr de patata baby
  • 40gr de cebollitas francesas
  • 30gr de tomate cereza
  • 20gr de aceituna negra
  • 50ml de aceite de oliva
  • 10gr de salsa provenzal
  • 1rama de tomillo, romero y laurel
  • 10gr de mantequilla clarificada
  • 10gr de azúcar
  • 5ml de balsámico
  • 10gr de aromáticos frescos
  • 2 dientes de ajo

 

 

Para la patata

 

Confitar las patatas en aceite virgen, romero, tomillo y ajo por espacio de 30 min.

 

Para la cebolla

 

Cocer la cebolla baby en agua con sal por 10min.saltear con la mantequilla clarificada, azúcar y balsámico

 

Para el tomate

 

Secar los tomates al horno durante tres horas a 90 grados. Introducir en un aceite con aromáticos

 

Salsa provenzal

 

Picamos los aromáticos a cuchillo y añadimos un 1% de ajo y 10ml de aceite

 

Preparación

 

Colocamos todas las guarniciones en la caja de hierro a excepción de las aceitunas. Marcamos el bacalao por la parte de la carne, (pintado con aceite de los tomates) a la parrilla, hasta que este dorado. Colocamos en la caja de hierro y terminamos la cocción en el horno de barro a máxima temperatura 3min. Al sacar del horno, colocamos las aceitunas y terminamos con la salsa provenzal.

 

 

 

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2 Comentarios
Tilo
Fecha: Lunes, 5 de septiembre de 2016 a las 22:34
Empezando que me encanta el bacalao, este tiene buena pinta, las verduras me encantan, un saludo.
Emilio Ovies Sirgo
Fecha: Martes, 29 de marzo de 2016 a las 00:24
Tiene una bonita presentación . Pero para mí tiene un exceso de hierbas.Y matará el sabor de la materia principal, que es el bacalao.

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