Aviso sobre el Uso de cookies: Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar la experiencia del lector y ofrecer contenidos de interés. Si continúa navegando entendemos que usted acepta nuestra política de cookies. Ver nuestra Política de Privacidad y Cookies
Enviar por email
Las recetas de prima la materia: cacao

Cremoso de arroz con leche con mousse de chocolate

Autor: Julio Fernández Quintero
Sábado, 22 de octubre de 2016
Noticia clasificada en: Recetas de postres

Desde el sevillano Abantal, único restaurante de la ciudad galardonado por la Guía Roja, Julio Fernández Quintero ofrece una propuesta que resalta la aptitud del cacao como elemento de contraste para la alta repostería.

Ingredientes para 4 personas

 

[Img #11252]Para el cremoso de arroz con leche

 

  • 125 gr arroz (grano redondo)
  • 1 l leche
  • 500 gr nata
  • 150 gr azúcar
  • Cáscara de naranja y de limón
  • ½ Rama de canela

 

Para la mousse de chocolate

 

  • 162 gr crema inglesa (71 gr leche, 71 gr nata, 1 yema de huevo y 20gr de azúcar)
  • 237 gr chocolate
  • 225 gr nata semimontada

 

Para la tulipa de naranja

 

  • 100 gr harina de trigo floja
  • 100 gr azúcar glas
  • 100 gr claras
  • 100 gr mantequilla
  • Ralladura de 1 naranja

 

Elaboración

 

Para el cremoso de arroz con leche

 

Hervir la leche con los aromas e incorporar el arroz. Cocer a fuego muy lento. Una vez tierno añadir la nata y el azúcar, esperar que vuelva a hervir. Enfriar y triturar. Añadir antes de guardar, ralladura de naranja y limón.

 

Para la mousse de chocolate

 

Calentar la crema inglesa a 45º. Meter el chocolate en el vaso de la batidora, añadir la crema inglesa y triturar. Semimontar la nata y mezclar con lo demás, reservar en frío metida en manga.

 

Para la tulipa de naranja

 

Mezclar harina, azúcar, claras y ralladuras, por último la mantequilla derretida. Hornear  estirada fina sobre un tapete antiadherente a 180º durante 3-4 min aprox.

 

 

Enlaces automáticos por temática
Compartir en:
Acceda para comentar como usuario
¡Deje su comentario!
Normas de Participación
Esta es la opinión de los lectores, no la nuestra.
Nos reservamos el derecho a eliminar los comentarios inapropiados.
La participación implica que ha leído y acepta las Normas de Participación y Política de Privacidad
Sobremesa: revista de gastronomía y vinos
Revista Sobremesa • Términos de usoPolítica de PrivacidadMapa del sitio
© 2019 • Todos los derechos reservados
Powered by FolioePress