Marisa Barberán, chef del michelinizado restaurante La Prensa en Zaragoza, pone sobre el tapete las posibilidades de las acelgas en la alta cocina. Un consejo: no intentes realizarla si no estás seguro de tu destreza culinaria.

Ingredientes

• 1kg. de acelga
• 250 gr. panceta
• 3 patatas medianas
• 50 gr. mantequilla, nata y sal
• 10 gr. almidón de yuca
• 1 c.s. de AOVE
• Flores para decorar

Elaboración

Poner la acelga a la inglesa, sacar y ponerla en agua con hielo. Cocer la panceta a baja temperatura durante cinco horas y reservar su jugo. Hacer una crema con la patata, la mantequilla, la nata y la sal.  Para el polvo de AOVE, mezclar el almidón de yuca y el aceite. Mezclar hasta que se integren los ingredientes. Licuar las hojas de acelga con el jugo de panceta. Y con las pencas darle forma circular. Marcar la panceta, cortada a cuadrados hasta conseguir el crujiente.

Presentación

Poner puntos de crema de patata, los círculos de pencas y la panceta ibérica.  Verter el licuado de las hojas de acelga y sobre la panceta echar el polvo de AOVE. Decorar con flores.