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Las recetas de prima la materia: cebolla

Cebolla de Fuentes de Ebro, huevos de corral y patata de chía

Autor: Rafael Abadía
Sábado, 22 de abril de 2017
Noticia clasificada en: Estrellas Michelin Recetas alta cocina

La amabilidad y el buen hacer de Rafael Abadía están detrás del restaurante aragonés Las Torres. En la brecha desde 1999, opta por los productos autóctonos al realizar una propuesta que lleva adjunto el indiscutible sello de lo local.

Crema de cebolla

 

Ingredientes

 

  • Cebolla dulce de Fuentes de Ebro, 500gr
  • Un diente de ajo
  • Hueso de jamón
  • Laurel
  • Una pizca de sal
  • Nata
  • Mantequilla
  • Aceite de oliva

 

Elaboración

 

Cortamos la cebolla en trozos grandes y la pochamos junto al hueso del jamón y el laurel. Cuando esté bien pochada la cubrimos de agua y la dejamos hervir 30 minutos. Trituramos y le damos un poco de calor. Rectificamos con un poco de nata y mantequilla.

 

Disco de patata

 

Ingredientes

 

  • 4 patatas de chía
  • Aceite de oliva
  • Sal

 

Elaboración

 

Pelamos las patatas y las rallamos con en el rallador más grande. Salamos las patatas y las pochamos. Cuando estén pochadas  escurrimos bien el aceite y las ponemos en un molde cilíndrico para darles la forma

 

Huevo poché frito

 

Ingredientes

 

  • 4 huevos de corral
  • Aceite de oliva

 

Elaboración

 

Poner el baño maría a 67ºc, cuando alcance esa temperatura introduciremos los huevos y los coceremos durante 20 minutos. Pasados los 20 minutos, los enfriaremos rápidamente en una olla con agua y hielo. Cuando estén fríos solo tendremos que freírlos.

 

 

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