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Vino y platos

Armonías con pescaíto frito, encuentros meridionales

Autor: José Luis Casado, Saúl Cepeda, Mayte Lapresta, Amanda Sánchez y Víctor Del Valle.
Lunes, 22 de mayo de 2017

En este soberbio desenfreno de sabores diversos encontramos que en la variedad están el gusto y las dificultades. Dura prueba para los vinos en su encuentro con tanta diferencia de sabores y texturas en los pescados.

El mejor pescaíto frito en...

 

La Alpujarra

 

Plaza del Perú, 4. Madrid. Tel.: 913 455 012.

 

El mar, la harina, la sal, el aceite de oliva y el oficio de quien cocina son los únicos hilos conductores comunes a la fritura de pescado. Bienmesabes, pijotas, chopitos, calamares, rape, boquerones o chanquetes tienen poco en común en lo que a matices organolépticos se refiere. “Los tiempos y la harina son fundamentales para que los productos sigan sabiendo a lo que son y se aprecie su frescura y calidad”, dice Víctor del Valle, segunda generación de este restaurante de corazón granadino. A la hora del maridaje, resulta imprescindible empapar cada vino correctamente, porque las alegrías de un adobo se enfrentan de forma distinta a los líquidos que la sobriedad del chanquete. “Hay fórmulas infalibles”, añade Víctor: “finos y manzanilla frescos, cerveza…”.

 

 

Pincha en cada una de las botellas para ver cómo resulta cada maridaje con el pescaíto frito.

 

 

 

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