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Las recetas de prima la materia: melón

Tartar de melón y lima con albacora y encurtidos

Autor: Tito Fernández
Sábado, 9 de junio de 2018
Noticia clasificada en: Recetas fáciles

Desde el restaurante coruñés Novo, Tito Fernández propone una receta que busca el equilibrio entre tradición y vanguardia, con técnicas novedosas y sabores inéditos que parten del producto de temporada y la cocina de siempre.

Ingredientes y elaboración

 

[Img #14310]Tartar

 

  • 60 grs melón
  • 30 gramos de pepino si semillas ni piel
  • 0.2 cl vinagre de de manzana
  • 20 grs de azucar
  •  0.2cl agua
  • Sal, pimienta
  • Ralladura de lima
  • Hojas de menta

 

Mezclamos el vinagre, agua y azúcar e introducimos el pepino picado en cuadraditos; dejamos encurtir durante dos horas (podremos usar esta mezcla para encurtir rabanitos, remolacha o zanahoria si queremos añadir más ingredientes a esta ensalada). Pasado ese tiempo picamos el melón y mezclamos, aderezamos con sal, pimienta y lima rallada.

 

 

Albacora

 

  • 120 grs de lomo de albacora limpio que marinaremos dos horas en 150 cl agua, 80 salsa de soja, 20 grs jengibre rallado, 1 rama citronela, 1 zumo de 1 lima y su piel rallada (mezclar todo).

 

Una vez transcurridas las dos horas secamos el lomo de albacora y sopleteamos por todas las caras o marcamos en plancha. Laminamos con un grosor de medio centímetro y montamos plato al gusto.

 

Podemos añadir mini espinacas, brotes tiernos o alguna alga como codium,  lechuga de mar o wakame para aportar más matices.

 

 

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