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Las recetas de prima la materia: bonito

Marmitako de bonito al estilo tradicional de St. Agapito

Autor: Guillermo Alepuz
Martes, 27 de agosto de 2019
Noticia clasificada en: Recetas fáciles

Con rutinas tradicionales, como el pochado lento de la cebolla y el pimiento, la calidad del tomate veraniego y las ñoras. El punto del atún se renueva y salimos ganando: no debe hervir, sino envolverse en la calidez final del guiso.

Ingredientes

 

[Img #16729](7-8 comensales)

 

  • 1 kg bonito del norte
  • 1 kg patata monalisa
  • 400 grs cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 400 grs pimiento rojo
  • 400 grs pimento verde
  • 250 grs tomate OX
  • 2 Lt fumet de rape
  • 1 pimiento choricero
  • 100 ml aceite de oliva virgen extra
  • 1 vaso txacoli
  • Sal

 

 

Elaboración

 

Asar y pelar los pimientos y hacer una fritada con el tomate y el ajo, reservando el jugo de los pimientos. Pochar la cebolla con el pimiento choricero. Mezclar la fritada con la cebolla y dejar reducir el líquido. Retirar el pimiento choricero, turbinar y colar, reservando el líquido. Añadir la patata cascada y rehogar durante 3 minutos. Añadir el vino y dejar que se evapore. Añadir el fumet, el jugo de los pimientos asado y el jugo del pimiento choricero. Cocer a fuego lento hasta que ablande la patata dejándola un puntito entera. Trocear el bonito rasgándolo. Retirar el guiso del fuego. Incorporar el bonito y rectificar de sal. Tapar el puchero cinco minutos y servir.

 

 

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