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Las recetas de prima la materia: perejil

Patatas Ratte Sarladaises con ajo y sal gris de Guerand

Autor: Stéphane del Río
Sábado, 26 de octubre de 2019

Jefe de cocina de El Bistroman Atelier de Madrid. Su entusiasmo culinario le condujo al Cenador de Salvador en 2002 y más tarde junto a Michel Gerard (tres estrellas Michelin), fundador de nouvelle cuisine. Cultiva la cocina francesa.

[Img #17076]Ingredientes

 

  • 1.2 kg de patatas Ratte
  • 150 g de grasa de pato o de oca
  • 1 manojo de perejil
  • 6 dientes de ajo con piel
  • cantidad suficiente de flor de sal gris de Guerand
  • 6 vueltas de molino de pimienta negra

 

 

Procedimiento

 

Lavar muy bien las patatas y cortarlas en rodajas dejando la piel. Poner a calentar la mitad de la grasa a fuego medio, añadiendo las patatas y los dientes de ajo enteros. Cocinar a fuego vivo durante diez minutos moviendo frecuentemente, y cuando empiecen a dorarse las patatas, añadir la sal. Añadir el resto de la grasa y bajar el fuego, siguiendo la cocción suave durante unos 20 minutos. Remover con delicadeza si es necesario. Al final de la cocción y justo antes de servir, añadir el perejil picado finamente y las seis vueltas de molino de pimienta. Tomar inmediatamente.

 

 

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