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Fantasías low cost

Perretxico

Autor: Pepe Barrena
Viernes, 4 de abril de 2014

Josean Merino se atreve con la cocina en miniatura en este restaurante vitoriano que aúna una carta impecable y unos precios de lo más atractivos.

San Antonio, 3.
Tel.: 945 137 221.

 

Vitoria ha inaugurado 2014 como Capital Española de la Gastronomía, título que se suma al de “Green Capital” europea, por lo que Gasteiz bien puede presumir de urbe ecológica y destino atractivo, y para muchos inesperado, en cuestiones de comer y beber, fundamentalmente en lo que atañe a esa cocina en miniatura que está cambiando radicalmente la restauración y que aquí cuenta con legión de seguidores. Razones no les faltan ya que la ciudad tiene un arsenal de propuestas trufadas de ingenio, de locales donde las barras parecen exposiciones de joyería, de jóvenes cocineros que han acaparado todos los focos en los últimos tiempos al arrasar en los concursos temáticos. Para comprender este fenómeno y su legado bastaría con mencionar a Senén González, a Iñaki Rodaballo, a Edorta Lamo o a Josean Merino, este último protagonista de esta crónica y artífice del novedoso Perretxico, un bar-restaurante que en breve figurará en la lista top de los sitios de culto a los pequeños bocados y sus propuestas tangenciales.

 

Armonía, sensatez y una buena dosis de efectos especiales son los argumentos con los que juega Merino en este espacio multifuncional diseñado inteligentemente para no dejar escapatoria a nadie que aprecie la cocina informal de corte moderno, el derroche de pinchos y cazuelitas y los estupendos menús del día o degustación. Cocina a la vista nada más entrar para rematar las elaboraciones, mostrador repleto de gollerías y a gozar de pie o sentado con las alcachofas fritas con crema de bacalao y cecina, la tarta de navajas en escabeche con manzana y aire de leche de oveja, la fabulosa panceta asada de cerdo euskaltxerri con huevas de trucha, el “pato-huerta”, el esponjoso y moderadamente dulce goxua light… Fantasías a bajo coste. 

 

> No cierra. P.M.: 20-35€.

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