REVISTA ESPAÑOLA DEL VINO Y LA GASTRONOMÍA
Secciones
Martes, 27 de junio de 2017
Entomofagia
Cocinar con insectos, el último tabú en los fogones
Aunque en nuestras latitudes despiertan más recelos y tabúes que apetitos, los insectos están a nada de llegar a nuestras cocinas para quedarse, y con ellos, sus propiedades nutricionales y su simbolismo por un consumo sostenible.
Lunes, 26 de junio de 2017
Maridajes
Armonías de vino y tortillita de camarones: blonda crustácea
La deliciosa tortillita de camarones es una auténtica filigrana gastronómica sureña en la que se concibe un bordado de harinas y mar. En esta ocasión, tratamos de encontrar la sorpresa con vinos impensados.
Martes, 20 de junio de 2017
Estilo directo
José Andrés, un cocinero claro, certero e intuitivo
Es el cocinero español con más éxito fuera de nuestras fronteras, hasta el punto de ser también –tiene la doble nacionalidad desde 2013– el chef norteamericano que más está haciendo por la gastronomía española.
Miércoles, 14 de junio de 2017
Master blender
Richard Paterson, un jerezano importado desde Glasgow
Como las mejores bandas de rock, para conmemorar sus 50 años en la industria se echó a la carretera. De bodega en bodega, de cata en cata. Allá donde va sigue destilando simpatía y magisterio, interpretando la música de sus whiskies.
Martes, 6 de junio de 2017
Prima la materia
Salmonete, el manjar que les gusta a los valientes
Con una extensa trayectoria en la cocina tradicional mediterránea, este pescado es reivindicado ahora por los maestros de la nueva culinaria, que destacan la potencia de un sabor donde no tiene cabida el apocamiento.
Lunes, 22 de mayo de 2017
Vino y platos
Armonías con pescaíto frito, encuentros meridionales
En este soberbio desenfreno de sabores diversos encontramos que en la variedad están el gusto y las dificultades. Dura prueba para los vinos en su encuentro con tanta diferencia de sabores y texturas en los pescados.
Jueves, 11 de mayo de 2017
La génesis creativa
Ferran Adrià: “2018 será el momento de abrir ElBulli”
Divinizado por unos y criticado por otros, el gran maestro se alejó de la cocina para volver a ella desde el conocimiento. La publicación de la última entrega del Catálogo General de elBulli así lo atestigua.
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| 1 comentarios Jueves, 22 de junio de 2017
Afortunado tándem
Carlos Posadas, cocinero de Piñera: músico sigiloso
Piñera es un proyecto de los hermanos Manuel y Tino Marrón al que ahora se incorpora como socio Carlos Posadas. Está emplazado cerca del Paseo de la Castellana, casi en su final, próximo a hoteles, sedes corporativas y juzgados.
Jueves, 15 de junio de 2017
Gastro experiencia
The Chef Experience Ibiza, gastronomía para tocar el cielo
Desde el próximo 22 de julio y hasta mediados de septiembre, el hotel Me de Ibiza, de la cadena Melià, celebra una serie de cenas con cocineros de renombre como Martín Berasategui, los Torres, Sergi Arola o Carles Tejedor.
Miércoles, 7 de junio de 2017
24 Horas
Absenta, el ansiado retorno de la enigmática hada verde
Viajamos a la apacible comuna de Val-de-Travers, en el cantón suizo de Neuchâtel, para conocer pasado, presente y futuro de un destilado legendario, que tan pronto ha sido demonizado como reconvertido a objeto de culto.
Miércoles, 24 de mayo de 2017
Homenaje
Dani García cocina a cuatro manos con Nobu Matsuhisa
Puede que la alta cocina y la cocina de autor no tarden en ser consideradas, visto lo visto, entre las Bellas Artes. Mientras esto sucede, los cocineros más populares están hoy impregnados de un rotundo sentido del espectáculo.
Martes, 16 de mayo de 2017
Fruto portugués
Piña de las Azores, la dulce calidad de un fruto único
La isla de San Miguel, la más habitada de las Azores, produce una de las piñas más deseadas del planeta. Nos sumergimos en sus invernaderos para conocer cómo se produce este fruto único que tarda dos años en desarrollarse.
Martes, 9 de mayo de 2017
Prima la materia
Leche: un alimento básico, un ingrediente imprescindible
Denostado por algunos, idolatrado por otros, este producto de primera necesidad se sitúa en la base de la pirámide alimentaria, permitiendo también la elaboración de infinidad de recetas que serían imposibles sin su participación.
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