REVISTA ESPAÑOLA DEL VINO Y LA GASTRONOMÍA
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Jueves, 21 de septiembre de 2017
Con nombre propio
Kiko Moya para L’Escaleta, cocina con rigor y sensatez
Nació en 1976 en Cocentaina, a pocos kilómetros de donde hoy cocina. Iba para sala, pero los consejos de su padre Francisco (sala) y su tío Ramiro (chef) le llevaron a formarse en los mejores fogones de España.
Martes, 19 de septiembre de 2017
En Madrid y Barcelona
Surya, adentrarse en la cocina india al estilo de Mumbai
Ketan Trivedi ha creado una exitosa fórmula para importar la gastronomía india en España, a base de realzar su colorido y la diversidad de sus sabores, ingredientes y preparaciones. Surya es el resultado.
Lunes, 11 de septiembre de 2017
Islas gastronómicas
Tenerife, surge una nueva ola de eclosión gastronómica
Tierra fértil, de paisaje volcánico y frondosidad, la versátil cocina de la isla multiplica su visibilidad a base de producto local y talento consolidado. Dos generaciones de chefs han accionado una imparable “new wave”.
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| 1 comentarios Martes, 5 de septiembre de 2017
Placeres carnales
Diez cortes de carne imprescindibles para carnívoros
Repasamos una decena de cortes de carne que necesitas conocer si te consideras un buen carnívoro. Porque no todo es lo mismo, ni se corta igual, te mostramos los tajos más populares para ayudarte a decidir tu favorito.
Lunes, 24 de julio de 2017
De Cantabria a Burgos
Miguel Cobo y Cobo Vintage, entre el vértigo y la calma
El cocinero santanderino maneja con soltura una eficiente combinación de la cocina marina, aprendida en sus estancias por restaurantes del norte, y el recetario castellano desde su restaurante burgalés.
Jueves, 13 de julio de 2017
Capri, c'est pas fini
Andrea Migliaccio, conociendo la cocina del césar insular
Este cocinero empresario de Isquia pero afincado en Capri paseó su concepto gastronómico por Madrid, mostrando la versatilidad de los ingredientes italianos que nutren su cocina, y por los que muestra predilección.
Miércoles, 5 de julio de 2017
Sinergias culinarias
Nueva gastronomía mediterránea: los sabores que vienen
Al grito de renovarse o morir, Oriente y Occidente se dan la mano en un movimiento aperturista que trasciende sus propios límites geográficos para mayor gloria de la aldea global culinaria. La clave está en la fusión.
Miércoles, 13 de septiembre de 2017
Sabio culinario
Diez reflexiones de Nobu Matsuhisa, el hostelero global
Emprendedor autodidacta es, junto a Joël Robuchon, una de las grandes referencias en la globalización culinaria de los últimos 30 años. Su recetario personal y certera sabiduría han polinizado el planeta.
Jueves, 7 de septiembre de 2017
Prima la materia: patatas
Su majestad la patata, tubérculo con la fuerza de su lado
Demostrando que la verdad no tiene por qué estar necesariamente ahí fuera, las peculiaridades de este tubérculo, así como su extrema capacidad de adaptación, le conectan con claves de la supervivencia cósmica.
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| 1 comentarios Martes, 1 de agosto de 2017
Armonías
Rabo de toro, buscamos el vino que mejor lo acompaña
Hasta el rabo todo es toro, dicen, para dejar claro que no hay que dar por acabado algo hasta el final. Este suculento estofado encontró grandes asociaciones de principio a fin con los vinos... y un solo pero.
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| 3 comentarios Martes, 18 de julio de 2017
En 24 horas
En busca de la mejor gamba roja, tesoro de profundidad
Embarcamos en un pesquero de arrastre en el alicantino puerto de Denia para adentrarnos en el rico Mar Mediterráneo y conocer de primera mano la compleja captura de este apreciado, delicioso y esquivo crustáceo.
Martes, 11 de julio de 2017
Aroma montaraz
Ajo, todo lo que necesitas saber de este sabor tan nuestro
Plenamente integrado en la cocina española, este producto hace frente a los criterios más remilgados desplegando toda la potencia de su sabor y un desbordante caudal de propiedades salutíferas que lo han hecho imprescindible.
Lunes, 3 de julio de 2017
Cocina catódica
Arguiñano, medio siglo de cocina, 25 años ante los focos
Se ha recetado su propia gloria y se ha zampado la vida a dentelladas. Pupilo de Luis Irizar, último miembro de la nueva cocina vasca, el supremo granuja de nuestros fogones hace balance. A solas con el chef.
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