REVISTA ESPAÑOLA DEL VINO Y LA GASTRONOMÍA
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Lunes, 24 de julio de 2017
De Cantabria a Burgos
Miguel Cobo y Cobo Vintage, entre el vértigo y la calma
El cocinero santanderino maneja con soltura una eficiente combinación de la cocina marina, aprendida en sus estancias por restaurantes del norte, y el recetario castellano desde su restaurante burgalés.
Martes, 18 de julio de 2017
En 24 horas
En busca de la mejor gamba roja, tesoro de profundidad
Embarcamos en un pesquero de arrastre en el alicantino puerto de Denia para adentrarnos en el rico Mar Mediterráneo y conocer de primera mano la compleja captura de este apreciado, delicioso y esquivo crustáceo.
Martes, 11 de julio de 2017
Aroma montaraz
Ajo, todo lo que necesitas saber de este sabor tan nuestro
Plenamente integrado en la cocina española, este producto hace frente a los criterios más remilgados desplegando toda la potencia de su sabor y un desbordante caudal de propiedades salutíferas que lo han hecho imprescindible.
Lunes, 3 de julio de 2017
Cocina catódica
Arguiñano, medio siglo de cocina, 25 años ante los focos
Se ha recetado su propia gloria y se ha zampado la vida a dentelladas. Pupilo de Luis Irizar, último miembro de la nueva cocina vasca, el supremo granuja de nuestros fogones hace balance. A solas con el chef.
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| 1 comentarios Martes, 27 de junio de 2017
Entomofagia
Cocinar con insectos, el último tabú en los fogones
Aunque en nuestras latitudes despiertan más recelos y tabúes que apetitos, los insectos están a nada de llegar a nuestras cocinas para quedarse, y con ellos, sus propiedades nutricionales y su simbolismo por un consumo sostenible.
Jueves, 22 de junio de 2017
Afortunado tándem
Carlos Posadas, cocinero de Piñera: músico sigiloso
Piñera es un proyecto de los hermanos Manuel y Tino Marrón al que ahora se incorpora como socio Carlos Posadas. Está emplazado cerca del Paseo de la Castellana, casi en su final, próximo a hoteles, sedes corporativas y juzgados.
Jueves, 15 de junio de 2017
Gastro experiencia
The Chef Experience Ibiza, gastronomía para tocar el cielo
Desde el próximo 22 de julio y hasta mediados de septiembre, el hotel Me de Ibiza, de la cadena Melià, celebra una serie de cenas con cocineros de renombre como Martín Berasategui, los Torres, Sergi Arola o Carles Tejedor.
Jueves, 13 de julio de 2017
Capri, c'est pas fini
Andrea Migliaccio, conociendo la cocina del césar insular
Este cocinero empresario de Isquia pero afincado en Capri paseó su concepto gastronómico por Madrid, mostrando la versatilidad de los ingredientes italianos que nutren su cocina, y por los que muestra predilección.
Miércoles, 5 de julio de 2017
Sinergias culinarias
Nueva gastronomía mediterránea: los sabores que vienen
Al grito de renovarse o morir, Oriente y Occidente se dan la mano en un movimiento aperturista que trasciende sus propios límites geográficos para mayor gloria de la aldea global culinaria. La clave está en la fusión.
Jueves, 29 de junio de 2017
Sabor coreano
Yoon Sook- Ja, la dama de los sabores del Gran Este
Nacida en 1948, dos años antes de la Guerra de Corea, ha podido contemplar la evolución culinaria de su país desde unos tiempos de máxima necesidad hasta el momento actual de gran desarrollo económico y social.
Lunes, 26 de junio de 2017
Maridajes
Armonías de vino y tortillita de camarones: blonda crustácea
La deliciosa tortillita de camarones es una auténtica filigrana gastronómica sureña en la que se concibe un bordado de harinas y mar. En esta ocasión, tratamos de encontrar la sorpresa con vinos impensados.
Martes, 20 de junio de 2017
Estilo directo
José Andrés, un cocinero claro, certero e intuitivo
Es el cocinero español con más éxito fuera de nuestras fronteras, hasta el punto de ser también –tiene la doble nacionalidad desde 2013– el chef norteamericano que más está haciendo por la gastronomía española.
Miércoles, 14 de junio de 2017
Master blender
Richard Paterson, un jerezano importado desde Glasgow
Como las mejores bandas de rock, para conmemorar sus 50 años en la industria se echó a la carretera. De bodega en bodega, de cata en cata. Allá donde va sigue destilando simpatía y magisterio, interpretando la música de sus whiskies.
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Bodegas Valduero | D.O. Ribera del Duero | 100% Tempranillo
Bodegas Franco Españolas | DOCa. Rioja | 100% Tempranillo
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