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Sábado, 21 de abril de 2018

Las recetas de prima la materia: cilantro

Temaki a la mexicana, cilantro y mermelada de ciruela

Carlos Pérez y Filomena Grudeski, del madrileño Oceanika, se decantan por una fusión nipona y mexicana con una propuesta que no por divertida deja de suponer otra vuelta de tuerca en la aplicación del cilantro.
Sábado, 14 de abril de 2018

Las recetas de prima la materia: cilantro

Ceviche de corvina con cilantro y fumet como aliño

De carne firme y delicada, la corvina comparte primer plano con el cilantro en el escenario de esta receta, compuesta por una base líquida de leche de tigre y un fumet a manera de aliño. Un plato que es todo un éxito.
Sábado, 17 de marzo de 2018

Las recetas de prima la materia: nabo

Crema de espinacas con puré de brócoli y nabo anisado

Desde el restaurante sevillano Abantal, Julio Fernández Quintero da una nueva vuelta de tuerca a su concepto de la creatividad culinaria con una receta muy saludable, basada en productos netamente de temporada.
Sábado, 27 de enero de 2018

Las recetas de prima la materia: piñones

Verdel con crema de coliflor y yogur, piñones y jengibre

Desde el flamante restaurante Etxanobe, Fernando Canales y Mikel Población proponen un plato que busca ensamblar la fuerza del pescado azul y la mantecosidad de los piñones con el punto excitante del jengibre.
Sábado, 13 de enero de 2018

Las recetas de prima la materia: piñones

Piñones de Pedrajas, helado de piñas verdes y pinares

Al frente del vallisoletano restaurante La Botica de Matapozuelos, Miguel Ángel de la Cruz escoge para su elaboración una de las variedades de frutos que han dado merecida fama a la zona: piñones de Pedrajas.
Sábado, 16 de diciembre de 2017

Las recetas de prima la materia: vieiras

Vieira asada con tocino ibérico, alcachofas y tartar de ostras

Al frente de Casa Marcial, en La Salgar, Asturias, Esther y Nacho Manzano revisitan la cocina de proximidad con una receta que mezcla lo terrenal y lo subacuático, dando como resultado todo un prodigio de clarividencia culinaria.
Sábado, 25 de noviembre de 2017

Las recetas de prima la materia: pavo

Pechuga de pavo rellena de queso y chantarellas escabechadas

Álvaro Díaz, cocinero del madrileño restaurante Chantarella, propone una jugosa receta a base de pechuga de pavo que incluye un escabeche con miel para la deliciosa seta de otoño que da nombre al restaurante.
Sábado, 24 de marzo de 2018

Las recetas de prima la materia: nabo

Pil Pil de lomo de merluza, crudités de nabo y Pedro Ximénez

Manuel Costiña, desde el local familiar coruñés Retiro da Costiña en Santa Comba, con más de 75 años de historia, sugiere fusionar mar y monte. Y lo hace con una elaborada combinación de merluza y nabo.
Sábado, 10 de marzo de 2018

Las recetas de prima la materia: nabo

Dim sum de grelos, cabeza de cerdo y caldo de cocido

La estrella Michelin Beatriz Sotelo, profesora en el CIFP Paseo das Pontes de A Coruña, se decanta por una propuesta que pone de manifiesto las posibilidades de que gozan los grelos en el litoral atlántico.
Sábado, 20 de enero de 2018

Las recetas de prima la materia: piñones

Pasta fresca con anguila ahumada y praliné de piñones

El valenciano Manuel Alonso Fominaya, con una estrella Michelin, se decanta por una sugerencia con elementos marinos y productos de la huerta, mezclados con pasta fresca. Una opción solo apropiada para cocineros experimentados.
Sábado, 23 de diciembre de 2017

Las recetas de prima la materia: vieiras

Ensalada de vieiras, chipirones, nabo y vinagreta de hongos

Íñigo Pérez, de El Cielo de Urrechu, en Pozuelo de Alarcón (Madrid), fusiona ingredientes y estilos en una arriesgada proposición con la que pone de manifiesto que cuando se quiere, se puede. Exotismo y delicadeza a partes iguales.
Sábado, 9 de diciembre de 2017

Las recetas de prima la materia: vieiras

Vieira marina con aguacate y vinagreta de cítricos y wakame

Desde el multipremiado Duduá Palacio de Madrid, José Durán realiza una demostración de alta escuela oceánica con una propuesta que conlleva tintes yodados, en la que tampoco faltan ingredientes procedentes de las selvas más remotas.
Sábado, 18 de noviembre de 2017

Las recetas de prima la materia: pavo

Cuello de pavo relleno de alubias, champiñones e hígado

También galardonado con una luminaria de la publicación francesa, el inquieto Jordi Herrera reivindica desde el barcelonés Manairó las claves de su peculiar estilo culinario: cocina inédita para detractores de lo convencional.
Sobremesa: revista de gastronomía y vinos
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