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Sábado, 29 de abril de 2017

Las recetas de prima la materia: cebolla

Cebolla de Fuentes con tuétano trufado y jugo de lentejas

Carmelo Bosque –del Lillas Pastia, ubicado en el edificio más significativo del Modernismo de Huesca, el Círculo Oscense– incorpora a su deliciosa proposición la auténtica especialidad de su casa, que no es otra que la trufa negra.
Sábado, 22 de abril de 2017

Las recetas de prima la materia: cebolla

Cebolla de Fuentes de Ebro, huevos de corral y patata de chía

La amabilidad y el buen hacer de Rafael Abadía están detrás del restaurante aragonés Las Torres. En la brecha desde 1999, opta por los productos autóctonos al realizar una propuesta que lleva adjunto el indiscutible sello de lo local.
Sábado, 25 de marzo de 2017

Las recetas de prima la materia: maíz

Macarón de maíz, harina de almendra, manzana y sabadiego

Desde el michelinizado restaurante El Corral del Indianu en Arriondas, José Antonio Campoviejo propone una sorprendente utilización de esta gramínea para elaborar unos apetitosos entrantes como este macarón de maíz.
Sábado, 18 de marzo de 2017

Las recetas de prima la materia: maíz

Chocolate, grosellas, membrillo, maíz y té matcha

En la sierra turolense de Albarracín, María José Meda, chef de la Hospedería El Batán (una Estrella Michelin)sugiere la laboriosa realización de un postre apto para celíacos, que combina dos texturas diferentes de maíz.
Sábado, 21 de enero de 2017

Las recetas de prima la materia: judías secas

Blanquet, garrofón y trufa blanca (Tuber Magnatum Pico)

Desde el alicantino L'Escaleta, con una estrella Michelin, Kiko Moya nos permite apreciar las diferencias tanto nutricionales como de elaboración entre la judía verde y la seca a través de una receta de tintes mediterráneos.
Sábado, 17 de diciembre de 2016

Las recetas de prima la materia: almejas

Alcachofas y almejas a la parrilla con boletus edulis

Ignacio Echapresto, cocinero en el michelinizado Venta Moncalvillo apuesta por una composición que esnseña la filosofía de este establecimiento riojano: alta cocina española con productos locales y de su propio huerto.
Sábado, 26 de noviembre de 2016

Las recetas de prima la materia: acelgas

Canelones sencillos a base de acelgas y queso emmental

Desde el madrileño restaurante La Cuchara el venezolano Leo Araújo se decanta por una propuesta honesta y sincera, que combina la frescura de nuestra verdura protagonista de hoy con el sabor de los lácteos.
Sábado, 15 de abril de 2017

Las recetas de prima la materia: cebolla

Sopa de cebolla castellana con cebollitas francesas

Desde el vallisoletano Restaurante Trigo, el chef Víctor Martín propone una receta fundamentada en el sobrio acervo cultural gastronómico de las tierras mesetarias: Sopa de cebolla castellana con cebollitas francesas.
Sábado, 25 de marzo de 2017

Las recetas de prima la materia: maíz

Palta rellena con guacamole, gambas, maíz y totopos

El chef del madrileño Tiradito & Pisco Bar se decanta por una receta con tintes netamente peruanos, en la cual se utiliza tanto el maíz tostado en polvo como cocido, junto con lima y azúcar o en forma de tortilla (totopos).
Sábado, 28 de enero de 2017

Las recetas de prima la materia: judías verdes

Ensalada de judías verdes en juliana, caviar y navajas

Con dos Estrellas Michelin, Óscar Velasco eleva esta humilde leguminosa a la categoría de alta cocina mediante una sofisticada propuesta que valoriza esta fabácea, realizada en el Santceloni capitalino.
Sábado, 14 de enero de 2017

Las recetas de prima la materia: judías verdes

Judías verdes tiernas al Jerez con ibérico de bellota

Manuel Urbano, del madrileño La Malaje, se decanta por una receta que le retrotrae a su infancia, ya que, asegura, su madre solía prepararla frecuentemente y con la que enseña raíces andaluzas y pasión por el producto.
Sábado, 10 de diciembre de 2016

Las recetas de prima la materia: almejas

Arroz y almejas como snack, mojo de pescado y gel de perejil

El toque canalla y transgresor de esta propuesta lo aporta Edorta Lamo, chef del donostiarra a fuego negro un local de pintxos vanguardistas desde el que sugiere una reinterpretación del arroz con almejas en formato snack.
Sábado, 19 de noviembre de 2016

Las recetas de prima la materia: acelgas

Licuado de acelga, panceta ibérica y polvo de AOVE

Marisa Barberán, chef del michelinizado restaurante La Prensa en Zaragoza, pone sobre el tapete las posibilidades de las acelgas en la alta cocina. Un consejo: no intentes realizarla si no estás seguro de tu destreza culinaria.
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