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Noticias del Tema: Recetas alta cocina
Sábado, 28 de septiembre de 2019

Las recetas de prima la materia: endivias

Endivia con salsa Sikil Pak, pico de gallo y setas enoki

Roberto Ruiz logró hace cinco años la primera estrella Michelin concedida en Europa a un restaurante mexicano para Punto MX. Discípulo del célebre chef Ricardo Muñoz Zurita, sus audacias jamás se ausentan de la tradición.
Sábado, 14 de septiembre de 2019

Las recetas de Prima la materia: endivias

Endivias con rape alangostado y mantequilla de especias

Formada con Torreblanca; Freixa y Adúriz, en 2014 puso el restaurante 5 gustos en Valladolid después de pasar 3 años como sub-chef en La Domaine de Abadía Retuerta. La fusión entre Levante y la meseta caracteriza su cocina.
Sábado, 20 de abril de 2019

Las recetas de prima la materia: skrei

Lomo de bacalao skrei a la brasa con sus huevas picantes

Mario Sandoval, del biestrellado Coque en Madrid, propone una receta de lomos de skrei fresco confitados en AOVE y sometidos a un golpe de brasa, con curry, tamarillo, coliflor encurtida, fruta de la pasión y huevas picantes de skrei.
Sábado, 16 de marzo de 2019

Las recetas de prima la materia: apio

Vieira marcada en mantequilla, raíz de apio y naranja

Ingeniera titulada, la cocina la conquistó y, tras ser jefa de partida en restaurantes con Estrella, abrió La Salita en 2005. Su receta la prepara ante el comensal y convoca al aliño valenciano entre brotes y moluscos.
Sábado, 19 de enero de 2019

Las recetas de Prima la materia: Limón

Rodaballo con salsa acidulada, limón y papa negra asada

Jorge Peñate es joven y experto cocinero que ha compartido fogones con grandes chefs. Ahora, desde Las Rocas, en Adeje (Tenerife) combina viejas recetas canarias con nuevas técnicas y un homenaje cotidiano a productos del mar.
Sábado, 20 de octubre de 2018

Las recetas de prima la materia: pimentón

La matanza del atún ibérico interpretada por Atrio

Cabeza visible del cacereño Atrio, Pérez sugiere una elaboradísima receta con la cual vuelve a darnos una lección de alta cocina. Tiene el atún como base, pero en ella tampoco faltan panceta ahumada y un sinfín de aditamentos.
Sábado, 22 de septiembre de 2018

Las recetas de prima la materia: lubina

Lubina con caldo de umami, ensalada y gelatina de bacalao

Desde su feudo donostiarra del restaurante Akelarre, con tres estrellas Michelin, Pedro Subijana pone de manifiesto su virtuosismo y confirma que, cuando todo parecía ya dicho sobre la lubina, él vuelve a tener la última palabra
Sábado, 24 de agosto de 2019

Las recetas de prima la materia: bonito

Bonito de Burela con tomate de verano asado y en tartar

Solla reúne dos productos significativos del verano gallego: un tomate asado en tartar, ligado con dados de bonito, y una crema cubierta por una lámina de ventresca templada, junto a una salsa de tomate especiada con frutos secos.
Sábado, 23 de marzo de 2019

Las recetas de prima la materia: apio

Ensalada de hinojo y apio con Herring en Smørrebrød

Fernando del Cerro salvaguarda, con su hermano Armando en sala, un legado familiar de más de medio siglo. Aquí se atreve con una marinada de lomos de arenques que adereza con licuado de apio. Sutil y primaveral.
Sábado, 9 de marzo de 2019

Las recetas de prima la materia: apio

Apionabo con erizo, sésamo umi y shichimi-togarashi

El responsable culinario del Club Allard, donde mantiene una estrella Michelin, propone una primicia de la carta que es también una alianza entre el mar y la tierra y el sabor del apionabo, recreada con destreza nipona.
Domingo, 30 de diciembre de 2018

Las recetas de prima la materia: alubias

Habón sanabrés con rabo de toro guisado y anguila ahumada

Leonés afincado en Valladolid y discípulo de Santi Santamaría o Jordi Cruz, su restaurante Trigo es un referente de la vanguardia castellanoleonesa. Los habones que aquí recrea participan habitualmente de sus menús como plato o tapa.
Sábado, 13 de octubre de 2018

Las recetas de prima la materia: pimentón

Arroz meloso de verduritas, pulpo y crujiente de cerveza

Al frente del restaurante Delirios en León, y tras su andadura La Terraza del Casino o Coque, Javier Rodríguez constata la enorme versatilidad de este condimento cuando se trata de acompañar arroces, unas simples verduras o pulpo.
Sábado, 4 de agosto de 2018

Las recetas de prima la materia: remolacha

Tortellini de remolacha y trufa con mousse de boniato

Fernando Canales y Mikel Población comparten cocina en el bilbaíno La despensa de Etxanobe, heredero de la excelencia del local anteriormente ubicado en el Palacio Euskalduna. Juntos proponen una receta sencilla… solo en apariencia.
Sobremesa: revista de gastronomía y vinos
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