REVISTA ESPAÑOLA DEL VINO Y LA GASTRONOMÍA
Secciones
Noticias del Tema: Recetas alta cocina
Sábado, 28 de septiembre de 2019
Las recetas de prima la materia: endivias
Endivia con salsa Sikil Pak, pico de gallo y setas enoki
Roberto Ruiz logró hace cinco años la primera estrella Michelin concedida en Europa a un restaurante mexicano para Punto MX. Discípulo del célebre chef Ricardo Muñoz Zurita, sus audacias jamás se ausentan de la tradición.
Sábado, 14 de septiembre de 2019
Las recetas de Prima la materia: endivias
Endivias con rape alangostado y mantequilla de especias
Formada con Torreblanca; Freixa y Adúriz, en 2014 puso el restaurante 5 gustos en Valladolid después de pasar 3 años como sub-chef en La Domaine de Abadía Retuerta. La fusión entre Levante y la meseta caracteriza su cocina.
Sábado, 20 de abril de 2019
Las recetas de prima la materia: skrei
Lomo de bacalao skrei a la brasa con sus huevas picantes
Mario Sandoval, del biestrellado Coque en Madrid, propone una receta de lomos de skrei fresco confitados en AOVE y sometidos a un golpe de brasa, con curry, tamarillo, coliflor encurtida, fruta de la pasión y huevas picantes de skrei.
Sábado, 16 de marzo de 2019
Las recetas de prima la materia: apio
Vieira marcada en mantequilla, raíz de apio y naranja
Ingeniera titulada, la cocina la conquistó y, tras ser jefa de partida en restaurantes con Estrella, abrió La Salita en 2005. Su receta la prepara ante el comensal y convoca al aliño valenciano entre brotes y moluscos.
Sábado, 19 de enero de 2019
Las recetas de Prima la materia: Limón
Rodaballo con salsa acidulada, limón y papa negra asada
Jorge Peñate es joven y experto cocinero que ha compartido fogones con grandes chefs. Ahora, desde Las Rocas, en Adeje (Tenerife) combina viejas recetas canarias con nuevas técnicas y un homenaje cotidiano a productos del mar.
Sábado, 20 de octubre de 2018
Las recetas de prima la materia: pimentón
La matanza del atún ibérico interpretada por Atrio
Cabeza visible del cacereño Atrio, Pérez sugiere una elaboradísima receta con la cual vuelve a darnos una lección de alta cocina. Tiene el atún como base, pero en ella tampoco faltan panceta ahumada y un sinfín de aditamentos.
Sábado, 22 de septiembre de 2018
Las recetas de prima la materia: lubina
Lubina con caldo de umami, ensalada y gelatina de bacalao
Desde su feudo donostiarra del restaurante Akelarre, con tres estrellas Michelin, Pedro Subijana pone de manifiesto su virtuosismo y confirma que, cuando todo parecía ya dicho sobre la lubina, él vuelve a tener la última palabra
Sábado, 24 de agosto de 2019
Las recetas de prima la materia: bonito
Bonito de Burela con tomate de verano asado y en tartar
Solla reúne dos productos significativos del verano gallego: un tomate asado en tartar, ligado con dados de bonito, y una crema cubierta por una lámina de ventresca templada, junto a una salsa de tomate especiada con frutos secos.
Sábado, 23 de marzo de 2019
Las recetas de prima la materia: apio
Ensalada de hinojo y apio con Herring en Smørrebrød
Fernando del Cerro salvaguarda, con su hermano Armando en sala, un legado familiar de más de medio siglo. Aquí se atreve con una marinada de lomos de arenques que adereza con licuado de apio. Sutil y primaveral.
Sábado, 9 de marzo de 2019
Las recetas de prima la materia: apio
Apionabo con erizo, sésamo umi y shichimi-togarashi
El responsable culinario del Club Allard, donde mantiene una estrella Michelin, propone una primicia de la carta que es también una alianza entre el mar y la tierra y el sabor del apionabo, recreada con destreza nipona.
Domingo, 30 de diciembre de 2018
Las recetas de prima la materia: alubias
Habón sanabrés con rabo de toro guisado y anguila ahumada
Leonés afincado en Valladolid y discípulo de Santi Santamaría o Jordi Cruz, su restaurante Trigo es un referente de la vanguardia castellanoleonesa. Los habones que aquí recrea participan habitualmente de sus menús como plato o tapa.
Sábado, 13 de octubre de 2018
Las recetas de prima la materia: pimentón
Arroz meloso de verduritas, pulpo y crujiente de cerveza
Al frente del restaurante Delirios en León, y tras su andadura La Terraza del Casino o Coque, Javier Rodríguez constata la enorme versatilidad de este condimento cuando se trata de acompañar arroces, unas simples verduras o pulpo.
Sábado, 4 de agosto de 2018
Las recetas de prima la materia: remolacha
Tortellini de remolacha y trufa con mousse de boniato
Fernando Canales y Mikel Población comparten cocina en el bilbaíno La despensa de Etxanobe, heredero de la excelencia del local anteriormente ubicado en el Palacio Euskalduna. Juntos proponen una receta sencilla… solo en apariencia.
| Ranking de vinos de Sobremesa | ||||||||||||
|
||||||||||||
|
- Francisco Javier Ruiz, de la Jamada de Arrabal, en Burgos, y Pascal Etcheverria, de Francia, ganadores de Tapas 2019
- Se cumplen quince años de Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid
- LA MUERTE SÍ PUEDE SER DULCE
- DISTRITO 798, UN LUSTRO DE SABOR ASIÁTICO CON LA CHISPA DE LA CALIFORNIA CUISINE
- NUEVA COLECCIÓN DE BUÑUELOS 2019 EN NUNOS PASTELERÍA
Más contenido de Revista Sobremesa:
¿Quiénes somos?
|
El equipo
|
Publicidad
|
Contacte con nosotros
|
Revista digital de Sobremesa
|
¡Suscríbase a la revista Sobremesa!
© 2019 • Todos los derechos reservados
