Receta: La coliflor que creció a la sombra de un nogal

Para la coliflor

Ingredientes

• 100gr de Coliflor

• 5gr de jugo de cáscara verde de nuez

• Pizca de sal

Preparación

Cortamos la parte superior del sombrero de la coliflor y la mezclamos con el jugo de la cascara de nuez verde.

Para la nuez fresca

Ingredientes

• 2 nueces frescas

Preparación

Le quitamos la parte de la piel de la nuez fresca y la cortamos en trozos pequeños que mezclaremos con la coliflor.

Para el jugo de nuez fresca

Ingredientes

• 500gr de pollo pedrés

• 100gr de cáscara de nuez verde

• 50gr cebolla

• 50gr de zanahoria

• 3 litros de agua

Preparación

Tostamos verduras y pollo y le añadimos la cascara de nuez verde seca y cubrimos de agua, lo dejamos 6 horas, colar y reducir.

Otros ingredientes

• Hoja de capuchina de marisma

• Tuétano de coliflor

Nuez verde seca

Descripción: el plato surge de una coliflor que crece en un huerto a la sombra de un nogal, y que hace que este protegida de las heladas. Buscamos sabores puros de la coliflor, sin tratamientos pero incorporando untuosidad, densidad, a través de un jugo de su propia cáscara verde; le añadimos acideces con la capuchina, textura y sabor de otoño con la nuez fresca, y terminamos rallando la nuez en verde seca para dar un poco de amargor.