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Feliz efervescencia

Ni cava, ni champagne: descubre otras burbujas fascinantes

El cava y el champagne son iconos de celebración y lujo. Su brillo oscurece el de los espumosos de otros terruños, que pueden hacerse por métodos distintos del tradicional y ser interesantes por su origen, estilo y variedades.

Con sabor

Sin D.O.

Prima la materia

Xosé Torres para Pepe Vieira, identidad y escena gallegas

Diez Vinos de la Tierra de Castilla y León, date el gusto

Todo lo que no sabes de las vieiras, culturistas gastro

Arrancó su carrera en la Escuela de Hostelería de Santiago a los 14 años, antes de marchar a Madrid a estudiar Turismo. Después recaló en cocinas de Canadá (Otawa), Escocia (Edimburgo), grandes salas de Francia y también en Arzak.

Al tiempo que sus elaboradores disfrutan de mayor libertad al no estar amparados por una D.O., el no disponer de salvavidas “oficial” casi les obliga a justificarse. Les ha valido la pena, según el mercado.

La gastronomía atlántica realiza una prueba de fuerza con este molusco bivalvo, cuya presencia en las mesas en forma de diversas recetas se ha convertido en un capricho imprescindible de las fiestas navideñas.

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Navidades healthy

Las recetas de prima la materia: vieiras

Lhardy propone un Menú de Navidad Saludable estas fiestas

Viera marina con aguacate y vinagreta de cítricos y wakame

Bajo el lema “por una Navidad saludable y porque está de moda cuidarse”, la periodista y escritora Pilar Carrizosa presenta el 11 de diciembre en el histórico restaurante Lhardy la II Edición del Menú de la Navidad saludable 2017.

Desde el multipremiado Duduá Palacio de Madrid, José Durán realiza una demostración de alta escuela oceánica con una propuesta que conlleva tintes yodados, en la que tampoco faltan ingredientes procedentes de las selvas más remotas.

Gastronomía

Paco Morales y Noor, una paradoja culinario-temporal

Visitamos Noor, un presunto restaurante-máquina del tiempo que nos enseña que la historia es más un lugar en la mente (y en el paladar) que una certeza. Un joven gran maestro para saborear el mañana con la vista en el pasado.

Maaemo, espacio gastronómico al norte del firmamento

Maaemo es el más septentrional de los restaurantes del mundo con tres estrellas, la máxima distinción en la guía Michelin. El “nordisk mad o manera de comer escandinava ha encontrado en Noruega su representante más elocuente y audaz.

Siete razas de ternera top, siete: exuberancia carnal

Escogemos las siete mejores razas de ternera del mercado, el olimpo cárnico encarnado en una cadena de ADN, verdadera clave de que unas terneras sí, y otras no, sean capaces de extasiar el paladar más exigente.

Propuestas para combinar con vino un rodaballo a la bilbaína

El rodaballo es un pescado plano, de gusto delicado, al que le cuesta encontrar acomodo entre los maridajes que le atribuyen buena parte de los expertos. Sin embargo, tras arriesgar un poco, damos en el clavo.

Sacha Hormaechea: fotógrafo, cineasta y cocinillas ilustrado

Con la sartén en una mano y la cámara analógica de fotos en la otra, regenta uno de los más históricos fogones de Madrid, allí donde se gestó el diario El País y hoy se concitan intelectuales del yantar.

Cognac, el perfume de vino francés que conquista el mundo

En Charente, muy cerca del puerto de La Rochelle –desde donde se exportaron al mundo– se destilan los brandis de Cognac. Sus calizos suelos, similares a los de Champagne y Jerez, obran el milagro de una uva adecuada para una bebida universal.
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Viajes y enoturismo

Islandia, viaje a los sabores nórdicos alternativos

Con la llegada del frío invernal, viajamos a algunas de las regiones occidentales de Islandia, una isla cuyos paisajes tornadizos y conmovedores nos trasladan a un estado de admiración continua. Y a tiro de piedra del Polo Norte.

Viaje a Kioto, la atávica y primigenia capital de Japón

Kioto respira el aire tranquilo de los lugares que se mantienen más allá de los tiempos y susurra al oído del recién llegado fábulas de aquellos siglos en los que fue la capital de Japón. Té y comida sabrosa te están esperando.
Sobremesa: revista de gastronomía y vinos
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