Aviso sobre el Uso de cookies: Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar la experiencia del lector y ofrecer contenidos de interés. Si continúa navegando entendemos que usted acepta nuestra política de cookies. Ver nuestra Política de Privacidad y Cookies

Ojo al dato

Cocina de bandera, y por qué esto resulta una falacia

Notice to mariners. Que un extranjero coma en un restaurante de su nacionalidad no es un sello de calidad, sino más bien de nostalgia (o de economía, incluso). Comer bien o mal nada tiene que ver con la procedencia de la clientela.

En pie, en marcha

Al norte del atún

Endogamia culinaria

Bodegas Arrayán o la reinvención del viñedo mentridano

Bonito, ese pescado azul que parece atún pero no lo es

Yayo Daporta, una cocina pura de materia prima cercanísima

Arrayán condensa una revolución enológica. El renacer de los vinos de Gredos ha traído nuevos aires a la bodega, que suma a su catálogo nuevos vinos y ha reinjertado parte de su viñedo con variedades casi extintas y en recuperación.

Llegan al Cantábrico, tras reproducirse en la islas Azores. Buscan la calidad alimenticia del mejor litoral del verano, rico en pescado azul y espirulina. Los pescadores de bajura los aguardan de junio a septiembre.

Su restaurante acaba de cumplir 14 años. La más joven estrella Michelin se afana hoy en adaptar el espacio del jardín para ampliar el confort y prestancia. Su más reciente novedad, la apertura de Boamar en Santiago de Compostela.

Historia viva del vino canario

Deliciosa salazón

El Grifo, guardián de la memoria del vino de Lanzarote

Anchoas de Cantabria, los bocartes más famosos del mundo

Fundada en 1775, conserva toneles de malvasía de 1881 y antiguos documentos sobre su elaboración. Pero el futuro pasa por dar una vuelta a los dulces, las variedades locales, cultivar en ecológico y dar a conocer sus vinos al mundo.

Laredo y Santoña se disputan la sana y sabrosa rivalidad por ver cuál de estas localidades cántabras atrapa, cura, filetea, soba, recorta, desespina y despacha por los mercados las mejores anchoas del planeta.

Gastronomía

Hotel The Ritz Carlton Abama, alojarse en las estrellas

Diez restaurantes, nada más y nada menos, además de dos bares, salpican de buen gusto uno de los hoteles más sobresalientes de nuestro país, situado frente al Atlántico en la isla donde siempre es primavera.

Manuel Alonso para Casa Manolo, la lonja en el interior

Aquel niño madrileño dice hoy que su identidad es valenciana. Indaga en sus registros, en el paladar mental, en su propia “saboroteca” basada y ceñida en climas y memorias. “El sexto sabor es la historia del producto”, opina.

Embutidos de Trás-os-Montes, la esencia del fumeiro

Con el cerdo bísaro como sabrosa materia prima, la industria del embutido y el ahumado lusitano tiene su capital en la localidad trasmontana de Vinhais. Nos adentramos en una liturgia tan artesana como atávica, y tintes históricos.

Un repaso a las formas más indie de prepararse un buen café

Una historia dice que cierto cabrero abisinio detectó cómo sus animales mejoraban su ánimo –sea cual sea el ánimo de una cabra– con el consumo de unas bayas desconocidas para él, que resultaron ser de café.

Glass Mar, una propuesta informal pero genial en Madrid

El bar del Hotel Urban, ya un espacio de visita obligada, ha pasado a estar capitaneado por Ángel León, que lo ha convertido en un rincón con su sello que tampoco renuncia a su bien trabajada personalidad.

Restaurante Clos, el descubrimiento del valor preciso

Lo correcto no abunda, al menos sin aristas. El chef Víctor Infantes hace de la exactitud técnica su emblema para concebir una secuencia de platos racional y bien ejecutada que nos disponemos a analizar en este artículo.

Viajes y enoturismo

Trondheim, el templo para una gastronomía sostenible

La tercera ciudad de Noruega, a orillas del caudaloso río Nidelva y en la región agrícola más potente del país, es un atractivo destino gourmet, con pintorescas casitas de madera, espíritu ecológico y ambiente universitario.

Bok Istria, descubriendo el colorido corazón de Croacia

Se la conoce como corazón por su forma y sus gentes. Aquí comparten protagonismo el verde interior de encinas, robles, olivos y perros truferos, el mar azul de buenos pescados y pueblos pequeños y únicos. Un triunvirato de lujo.
Sobremesa: revista de gastronomía y vinos
Revista Sobremesa • Términos de usoPolítica de PrivacidadMapa del sitio
© 2019 • Todos los derechos reservados
Powered by FolioePress