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Despachos ovales

Galo Celta, cómo se cría el huevo más caro de España

Es una simbiosis entre rentabilidad y buenas prácticas rurales. Nos acercamos a la explotación de Galo Celta, cerca de Santiago de Compostela, para comprobar cómo viven y cómo ponen sus estupendas galiñas.

Italia en vena

Borgoñona ibérica

Las recetas de prima la materia: pimentón

Enrico Croatti, restaurante Orobianco: Italia en mayúsculas

Cinco vinos españoles de pinot noir, elegancia importada

Arroz meloso de verduritas, pulpo y crujiente de cerveza

Este joven cocinero italiano desembarcó en la costa alicantina para quedarse y poner en marcha Orobianco, un local donde preserva el sabor de la alta cocina italiana, pero hace concesiones a la fusión con España.

De origen borgoñés, su asentamiento en el viñedo español es lento. En unas zonas se ha adaptado mejor que en otras por clima, suelos o altitud pero, desempeña un buen papel en los territorios donde se ha apostado por ella.

Al frente del restaurante Delirios en León, y tras su andadura La Terraza del Casino o Coque, Javier Rodríguez constata la enorme versatilidad de este condimento cuando se trata de acompañar arroces, unas simples verduras o pulpo.

Fabada de concurso

La Bodega

Las fabadas de Vista Alegre, entre las mejores del mundo

Dominio de Tares, 18 años abriendo camino en el Bierzo

Junto al gazpacho y la paella, la fabada asturiana completa la santa trinidad de los platos patrios. En aras del lucro, muchos locales pseudovernáculos la han maltratado hasta el sacrilegio y la despersonalización.

Dominio de Tares nace en el año 2000 con el objetivo de elaborar vinos de larga guarda que expresen el máximo potencial de los suelos y microclimas del Bierzo a partir de sus variedades autóctonas, mencía y godello.

Gastronomía

Todo el sabor de Galicia en 13 mariscos imprescindibles

El restaurante D’Berto de O Grove, en la entrada a la Ria de Arousa, se erige como uno de los mejores establecimientos de pescados y mariscos de Europa. Al frente, los hermanos Domínguez García, Alberto y Marisol.

Fernando Canales para Etxanobe, sabor desdoblado en Bilbao

La Despensa o el Atelier son las propuestas de Etxanobe. Dos accesos, dos recintos y dos modos de entender la cocina: tradición o vanguardia. El producto entero y verdadero o la audacia culinaria sin fin.

Charlando con Iban Yarza, autor de tutoriales con miga

Este bilbaíno se ha convertido en uno de los mayores prescriptores de la cultura del (buen) pan en España gracias a su bitácora digital, a sus cursos presenciales y a libros antológicos como “Pan de Pueblo”.

Razas de vacuno para carne, el sabor del mugido supremo

El establo más internacional de la historia bovina se reúne en una aldea cerca de Fisterra. Esta pionera cría en paralelo analiza la evolución, la conducta y la cualidad organoléptica de 13 magníficas razas de vacas del mundo.

Conoce más sobre el pimentón, el enigma color carmesí

Es uno de los aliños más celebrados de nuestro país, tanto por su versatilidad como por la variedad de sabores que presenta. Sin embargo, su origen todavía viene envuelto en un halo colorista de misterio.

Lera, espacio de sabor superlativo, rincón de veda y vida

En el corazón de Tierra de Campos palpita uno de los mayores templos cinegéticos de la España culinaria. El restaurante Lera custodia y reivindica la despensa y la verdad de la caza, con un discurso primitivo, certero y actualizado.

Viajes y enoturismo

Galway, la ciudad de la euforia celta al oeste de Irlanda

Ciudad marinera, festiva y bohemia; hospitalarias sus calles, vibrantes sus pubs... Viajamos al poniente irlandés, una urbe con innegables ecos españoles, para pulsar su entusiasmo y su regocijo estudiantil.

Montañas de Zermatt, encaramándonos a las cumbres de Europa

Las montañas de Zermatt, bajo la mirada de su pico más característico, el Matterhorn, nieves perpetuas, glaciares y ríos furiosos, ofrecen una peculiar y delicada cocina de altura. Porque Suiza es mucho más que quesos...
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