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Vinos con alma

Las personas del vino: el alma que habita en las viñas

El vino es mucho más que una bebida; su vinculación con la tierra y la imprescindible intervención del ser humano lo convierten en un líquido con mensaje, capaz de conmover las emociones del que lo bebe.

Territorio indio

En Madrid y Barcelona

En la Milla de Oro

Monument Valley, caminando con navajos al oeste de Hollywood

Surya, adentrarse en la cocina india al estilo de Mumbai

Belén Sanz Cid, Dehesa de los Canónigos: Duero en las venas

Un mundo esculpido, de mástiles colosales y torres de roca, soportando, aislado y distante, oscuro, extraño y solitario, un paisaje único. Este territorio navajo forma parte ya de la memoria de todos los aficionados al western.

Ketan Trivedi ha creado una exitosa fórmula para importar la gastronomía india en España, a base de realzar su colorido y la diversidad de sus sabores, ingredientes y preparaciones. Surya es el resultado.

La enóloga forma parte de una generación heredera de aquellos que vivieron los primeros brillos de la Ribera del Duero. Al frente de Dehesa de los Canónigos, empresa familiar, Sanz Cid nos cuenta las claves del trabajo en la bodega.

Sabio culinario

En 24 horas

Diez reflexiones de Nobu Matsuhisa, el hostelero global

Vermut, sabor ancestral, tradición y una fórmula secreta

Emprendedor autodidacta es, junto a Joël Robuchon, una de las grandes referencias en la globalización culinaria de los últimos 30 años. Su recetario personal y certera sabiduría han polinizado el planeta.

Nos adentramos en el mundo del vermut de la mano de Yzaguirre, casa centenaria de Reus, que elabora de manera tradicional sus vermuts con recetas secretas, sabias combinaciones de hierbas y especias para lograr un producto exclusivo.

Gastronomía

Kiko Moya para L’Escaleta, cocina con rigor y sensatez

Nació en 1976 en Cocentaina, a pocos kilómetros de donde hoy cocina. Iba para sala, pero los consejos de su padre Francisco (sala) y su tío Ramiro (chef) le llevaron a formarse en los mejores fogones de España.

Tenerife, surge una nueva ola de eclosión gastronómica

Tierra fértil, de paisaje volcánico y frondosidad, la versátil cocina de la isla multiplica su visibilidad a base de producto local y talento consolidado. Dos generaciones de chefs han accionado una imparable “new wave”.
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Su majestad la patata, tubérculo con la fuerza de su lado

Demostrando que la verdad no tiene por qué estar necesariamente ahí fuera, las peculiaridades de este tubérculo, así como su extrema capacidad de adaptación, le conectan con claves de la supervivencia cósmica.
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Diez cortes de carne imprescindibles para carnívoros

Repasamos una decena de cortes de carne que necesitas conocer si te consideras un buen carnívoro. Porque no todo es lo mismo, ni se corta igual, te mostramos los tajos más populares para ayudarte a decidir tu favorito.

Rabo de toro, buscamos el vino que mejor lo acompaña

Hasta el rabo todo es toro, dicen, para dejar claro que no hay que dar por acabado algo hasta el final. Este suculento estofado encontró grandes asociaciones de principio a fin con los vinos... y un solo pero.
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Miguel Cobo y Cobo Vintage, entre el vértigo y la calma

El cocinero santanderino maneja con soltura una eficiente combinación de la cocina marina, aprendida en sus estancias por restaurantes del norte, y el recetario castellano desde su restaurante burgalés.

Viajes y enoturismo

Nuremberg, una isla interior en el corazón de Baviera

El corazón protestante de Franconia late a ritmo de bullicios y cervezas, donde también hay acomodo para restaurantes con estrellas Michelin que han dado una ecológica vuelta de tuerca a sus productos de proximidad.

Masqi, descubre el primer hotel energético de España

Sonia Ferré regenta este alojamiento alicantino que promueve la salud desde la meditación, la relajación y, especialmente, desde la alimentación, con un restaurante 100% biológico de base macrobiótica.
Sobremesa: revista de gastronomía y vinos
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