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La génesis creativa

Ferran Adrià: “2018 será el momento de abrir ElBulli”

Divinizado por unos y criticado por otros, el gran maestro se alejó de la cocina para volver a ella desde el conocimiento. La publicación de la última entrega del Catálogo General de elBulli así lo atestigua.

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Mente brillante

Prima la materia

Ciudad plantígrada

Fernando Remírez de Ganuza, ingenioso inventor del viñedo

Leche: un alimento básico, un ingrediente imprescindible

La mejor gastronomía suiza en Berna, tierra de osos

Modelo exacto del bodeguero hecho a sí mismo, Fernando Remírez nació en Meano, “el último pueblo de Navarra antes de llegar a La Rioja”, donde su familia se dedicaba a la producción y el comercio de embutidos.

Denostado por algunos, idolatrado por otros, este producto de primera necesidad se sitúa en la base de la pirámide alimentaria, permitiendo también la elaboración de infinidad de recetas que serían imposibles sin su participación.

La capital de suiza es una alegoría viva del equilibrio racional que caracteriza a la Confederación Helvética. En sus calles hallamos paz y bienestar, buen ambiente para terracear... y a omnipresentes plantígrados.

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Sobre lías

Tour gourmet

Valdesil, 25 añadas de un godello pionero de Valdeorras

Europa: los cinco restaurantes que no puedes perderte

El primer vino blanco de España que se sometió a una crianza sobre sus propias lías en depósito de acero cumple un cuarto de siglo, desde que la familia Prada decidió dejar de vender uvas a la cooperativa.

Esta ruta gastronómica por Europa comienza en los Campos Elíseos de París, donde se halla L’Atelier Etoile y tiene su colofón en la Galleria Vittorio Emanuele de Milán, donde se encuentra el histórico Savini, que cumple 150 años.

Gastronomía

Armonías con pescaíto frito, encuentros meridionales

En este soberbio desenfreno de sabores diversos encontramos que en la variedad están el gusto y las dificultades. Dura prueba para los vinos en su encuentro con tanta diferencia de sabores y texturas en los pescados.

Piña de las Azores, la dulce calidad de un fruto único

La isla de San Miguel, la más habitada de las Azores, produce una de las piñas más deseadas del planeta. Nos sumergimos en sus invernaderos para conocer cómo se produce este fruto único que tarda dos años en desarrollarse.

Casa de Alba Fine Food, productos gourmet con abolengo

La familia Fitz James- Stuart cumple el deseo de la matriarca Cayetana y lanza una línea de productos gourmet que abarca desde el aceite de oliva virgen extra a las galletas artesanas, pasando, claro, por el ibérico.

Pablo Vicari para Elkano, en el templo del fuego sagrado

Bonaerense de 42 años, Vicari desciende de emigrantes gallegos. Estudió con Luis Irizar, pasó por Zuberoa, Akelarre, Arzak, Miramón... A través de sus premiados pintxos en Aloña Berri (Donosti) aterrizó en Elkano en 2006.

Conversando con Javier y Sergio Torres, gente rica

Naturales, sencillos y tiernos. Proyectan lo mejor de una niñez perpetua para concebir proyectos maduros, construyendo un "lego" gastronómico colorido y repleto de sutilezas atractivas. Su condición pareja perfila sabores francos.

Enfrentamos lamprea a cinco vinos: ¿cuál combina mejor?

Vampiro acuático de aspecto alienígena, manjar atemporal cuya trascendencia gastronómica apunta a la antigua Roma... En su receta más famosa, a la bordelesa, pone en insospechados aprietos a una selección de vinos.

Viajes y enoturismo

De viaje a Angkor, inmersos en las Catedrales de la Selva

Olvidados durante siglos en plena jungla de Camboya, rescatados por los arqueólogos y saqueados por los jemeres rojos, los grandiosos templos de Angkor son el mayor y más bello conjunto arqueológico del mundo.

Riviera Nayarit, el dulce despertar del oeste mejicano

Litoral de suaves playas y aguas cristalinas bajo el influjo de la Sierra Madre, islas escondidas, pueblos marineros y mineros anclados en el pasado... La Riviera Nayarit renace como una de las principales zonas turísticas de Méjico.
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