Arrayán condensa una revolución enológica. El renacer de los vinos de Gredos ha traído nuevos aires a la bodega, que suma a su catálogo nuevos vinos y ha reinjertado parte de su viñedo con variedades casi extintas y en recuperación.

Llegan al Cantábrico, tras reproducirse en la islas Azores. Buscan la calidad alimenticia del mejor litoral del verano, rico en pescado azul y espirulina. Los pescadores de bajura los aguardan de junio a septiembre.

Su restaurante acaba de cumplir 14 años. La más joven estrella Michelin se afana hoy en adaptar el espacio del jardín para ampliar el confort y prestancia. Su más reciente novedad, la apertura de Boamar en Santiago de Compostela.

Fundada en 1775, conserva toneles de malvasía de 1881 y antiguos documentos sobre su elaboración. Pero el futuro pasa por dar una vuelta a los dulces, las variedades locales, cultivar en ecológico y dar a conocer sus vinos al mundo.

Laredo y Santoña se disputan la sana y sabrosa rivalidad por ver cuál de estas localidades cántabras atrapa, cura, filetea, soba, recorta, desespina y despacha por los mercados las mejores anchoas del planeta.