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Mujeres en Gastronomía Valencia 2018

El surgimiento de una gastronomía en clave femenina

Ayer tuvo lugar en Valencia el primer encuentro Mujeres en Gastronomía, una iniciativa de la que forman parte más de dos centenares de féminas que reclaman más visibilidad y reconocimiento en todos los ámbitos del sector.

Selección de lujo

Showroom

En Abadía Retuerta

Master of Wine de España, el equipo magistral del vino

Los nueve caprichos gastronómicos que trae noviembre

El Refectorio de Le Domaine, enclave de sabia coherencia

Forman la selección nacional del vino. Solo unos pocos paisanos pueden añadir a su apellido el sufijo Master of Wine, llave al olimpo mundial del vino. La última en sumarse a esta ilustre escuadra, la enóloga Almudena Alberca.

Desde chocolate a una tabla de surf construida con duelas de barrica escocesa, noviembre viene cargado de novedades gastronómicas, accesorios para amantes del vino y nuevos sabores que harán las delicias de los más exigentes.

Marc Segarra mantiene el estilo refinado de este bello refectorio gótico con la dosis precisa de riesgo y de creación que refleja su pasión por la verdura, sus certeras ejecuciones y su emplatado sutil.

Sabroso paseo

De las Rias Baixas

Cafés de Viena y de Praga, dulce batalla entre cultura

Todo el sabor de Galicia en 13 mariscos imprescindibles

Con más de 300 años de historia, fueron ágora de escritores, artistas y músicos a finales del siglo XIX y principios del XX. Hoy se han convertido en santuarios para golosos por el clasicismo de sus irresistibles tartas y dulces.

El restaurante D’Berto de O Grove, en la entrada a la Ria de Arousa, se erige como uno de los mejores establecimientos de pescados y mariscos de Europa. Al frente, los hermanos Domínguez García, Alberto y Marisol.

Gastronomía

Óscar Velasco y Santceloni, armonía de fina partitura

Tras 14 años, el feudo de Óscar Velasco y su experimentada cuadrilla sigue con ese aire de gran sala parisina y menús orquestados desde la elegancia. La evolución de la cocina del segoviano permanece en un sostenido in crescendo.

Caracoles, delicias a medio camino entre hambre y placer

Ahora que se ausentan para hibernar, es el momento de que murmuremos acerca de un ingrediente vivo que inspira ternura, aversión, voracidad canalla... pero también nos habla de refinamiento en alta cocina.

Frederic Vardon, alegría de vivir y orgullo francés

Nacido en Lers, Normandía, en 1967, aprendió en la escuela Jean Ferrandi de París y se formó junto a nombres como Alain Ducasse. Es miembro del Colegio Culinario de Francia y uno de los artífices de la web Académie du Goût.

Fernando Canales para Etxanobe, sabor desdoblado en Bilbao

La Despensa o el Atelier son las propuestas de Etxanobe. Dos accesos, dos recintos y dos modos de entender la cocina: tradición o vanguardia. El producto entero y verdadero o la audacia culinaria sin fin.

Las fabadas de Vista Alegre, entre las mejores del mundo

Junto al gazpacho y la paella, la fabada asturiana completa la santa trinidad de los platos patrios. En aras del lucro, muchos locales pseudovernáculos la han maltratado hasta el sacrilegio y la despersonalización.

Enrico Croatti, restaurante Orobianco: Italia en mayúsculas

Este joven cocinero italiano desembarcó en la costa alicantina para quedarse y poner en marcha Orobianco, un local donde preserva el sabor de la alta cocina italiana, pero hace concesiones a la fusión con España.

Viajes y enoturismo

Costa Rica, sensibilidad ecológica y sonrisa permanente

La ausencia de ejército y la búsqueda de la sostenibilidad demuestran el carácter natural de Costa Rica, un país donde predominan la sensibilidad ecológica y la simpatía por encima incluso de su espectacular paisaje.

Déjate seducir por los sabores de Almería, en pleno rodaje

La nueva Capital Gastronómica 2019 recurre a su litoral y sus infinitos cultivos para agregar calidad a tan célebre tapeo y hacer evolucionar su oferta culinaria. La influencia árabe en su cocina, innegable.
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