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Prima la materia

Todo lo que necesitas saber sobre el skrei, bacalao nómada

Su carne blanca, jugosidad y firme textura, sin apenas grasa ni huella de mercurio, convierten al skrei en una excelencia del bacalao fresco, gourmet y saludable, pescado de forma sostenible en las costas de Noruega.

Wine and food

Tendencia rosé

Las recetas de prima la materia: skrei

Ana Roš, descubriendo la esencia del gusto esloveno

Rosados de la añada 2018, 15 maneras de beber en rosa

Skrei confitado y al horno con ajo, guindilla y queso crema

Su currículo la hace más parecida a una espía de John le Carré que a una chef. Renunció a una vida en el servicio exterior en aras del proyecto de Hiša Franko, que, paradójicamente, la ha vuelto más universal que la diplomacia.

Aunque le está costando, parece que los vinos rosados han comenzado a llamar la atención al consumidor y ganar protagonismo. Una situación con la que, poco a poco, se va superando su exclusiva asociación con los meses de calor.

Este chef, nacido en Hong Kong y residente en Bilbao, fue jefe de cocina del grupo Tao y desde 2017 es propietario de la taberna japonesa Musume Izakaya y de la barbakoa Kokoro, ambas radicadas en Bilbao.

En crudo

Sobremesa para...

Menú degustación de Kappo Madrid, afilado Mario Payán

Organic Wine Iberia, la feria profesional del vino ecológico

Comunión y cercanía entre comensales y cocinero. Equilibrios y técnicas para el cliente, sin egos experimentales. La barra del restaurante Kappo, inaugurada en 2016, está ya consolidada entre la gastronomía japonesa de la capital.

Organic Wine Iberia es la nueva feria internacional que muestra los mejores vinos, cervezas y licores ecológicos de la Península Iberia y del resto del panorama internacional, recientemente incorporada a Organic Food Iberia.

Gastronomía

Queso Gorgonzola, la pasión azul que nace en Italia

Es uno de los quesos más conocidos mundialmente, que goza de ser considerado también uno de los mejores azules del mundo. Su cuna está en los pastos de la ribera del Po y una leche de vaca de magnífica calidad.

Orujos Panizo, la brillante resurrección del bagazo

Asistimos en el pequeño pueblo zamorano de Camarzana de Tera a la mágica condensación del orujo, que aún se apoya en un vasto mercado tradicional pero que hoy rejuvenece público con creaciones monovarietales de gran profundidad.

Gastronomía rusa, conoce una cocina de otra dimensión

Rusia gasta talla de continente. Limita con más países de los que hay en Sudamérica y su costa mide casi tanto como el paralelo del Ecuador. Sus exageradas dimensiones se traducen en una gastronomía transfronteriza y desconocida.

Disfrutar, vanguardia al servicio del entretenimiento sápido

La cocina como puro recreo de los sentidos es el fundamento primordial de este restaurante barcelonés con carácter universal. Una sólida columnata de tres chefs excepcionales soporta el peso creciente de su creatividad sin límites.

Restaurante A’Barra, una informalidad muy, pero muy seria

Quebrantando la rigidez de mesa y mantel, Juan Antonio Medina vertebra un menú soberbio y bien pautado a través del recurso de una imponente barra. Hay desenfado, divertimento y sabor, y una seriedad discursiva fuera de toda duda.

Aqua, la cocina natural y sofisticada de Sven Elverfeld

Entramos en la cocina del restaurante triestrellado que dirige el alemán Sven Elverfeld, un chef que se bandea entre la simplicidad y la inteligencia, sin dejar de lado un atractivo deje artístico que refleja en todos sus platos.

Viajes y enoturismo

Johannesburgo, un viaje apasionante a la ciudad del oro

Fruto de la riqueza mineral de la zona, Johannesburgo creció hasta convertirse en la gran urbe que es hoy en día. En sus calles, la huella omnipresente de Mandela permanece, siempre a ritmo de business y jazz.

Uruguay, un pequeño rincón de tranquilidad en Latinoamérica

Recordando la célebre frase, precisamente, del poeta uruguayo Mario Benedetti, sobre un sur que también palpita, Uruguay, sin ser Teruel, también existe, aunque hoy no tenga el eco mediático que merece.
Sobremesa: revista de gastronomía y vinos
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