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De las Tierras Altas

The Dalmore, el whisky que cuenta una historia de valentía

El Master Blender de The Dalmore, Richard Paterson, uno de los personajes más emblemáticos del universo del whisky, visitó España para mostrar el espíritu de este whisky, perfilado por el clan de los Mackenzie.

De temporada

Ibérico puro

Las recetas de prima la materia: piñones

Candeli se suma a la temporada de calçots con un menú

Arturo Sánchez se atreve con los maridajes imposibles

Verdel con crema de coliflor y yogur, piñones y jengibre

El restaurante madrileño elabora un menú basado en estas conocidas cebolletas, que tienen en Valls su Indicación Geográfica Protegida, y que se podrá disfrutar hasta el próximo 11 de marzo al precio de 38 euros por persona.

La centenaria empresa salmantina convocó ayer en Madrid a profesionales, medios y clientes a un juego de maridajes y combinaciones de cuatro de sus productos con alimentos, en ocasiones, totalmente inesperados.

Desde el flamante restaurante Etxanobe, Fernando Canales y Mikel Población proponen un plato que busca ensamblar la fuerza del pescado azul y la mantecosidad de los piñones con el punto excitante del jengibre.

Abrirá en mayo

Deliciosa ciudad

Rodrigo de la Calle traslada El Invernadero a la ciudad

Valencia Gastro: una ciudad para comérsela “a bocades”

El cocinero creador de la gastrobotánica anunció ayer que trasladará su restaurante, con una Estrella Michelin, a la capital, tras poco más de dos años en Collado Mediano, en la sierra madrileña. Abrirá, previsiblemente, en mayo.

Es “la otra” Ciudad de la Luz, con permiso de París, y parece que pasa por un momento realmente brillante. A sus infraestructuras para pasear, ver y disfrutar, se une una oferta gastronómica llena de tentaciones.

Gastronomía

François Chartier, charla con un entrenador de armonías

Profesional hiperactivo y viajero, este caballero de la Orden Nacional de Quebec ha trabajado como consultor con Ferran Adrià en la creación de platos y ha publicado numerosos libros, algunos galardonados a nivel internacional.

Descubrimos los otros cocidos, heterodoxia gastronómica

Plato tradicional del invierno que es un imprescindible en los recetarios, pero que se ha hecho un merecido hueco en las cocinas de los chefs más vanguardistas, que reinterpretan, voltean, reinventan el cocido… siempre con respeto.

Miguel Barrera para Cal Paradis, destino insólito del gusto

Sin descuidar la tradición, se ha instalado en la vanguardia. Desde 2014 goza de una estrella en la Michelin. Estudió magisterio y reconoce la influencia profesional de Bernar Knöller (Riff, Valencia), el chef alemán de la terreta.

En la mesa con Rossini, el compositor con alma gourmand

Gioachino Rossini compuso óperas tan famosas como El barbero de Sevilla, pero es casi tan célebre por su faceta gourmet y por haber sido pionero de la “tecnococina” y el showcooking. Su paisano Andrea Tumbarello le rinde homenaje.

José Carlos Fuentes se hace cargo de El Club Allard

El barcelonés toma el relevo en los fogones de este dos Estrellas Michelin de María Marte, quien comienza un proyecto de expansión internacional dentro del grupo, y que la llevará a su República Dominicana natal como primer destino.

Aprende un poco más sobre los piñones, esencia mediterránea

Crudos o tostados, estos frutos secos procedentes del pino se han instalado por méritos propios en la élite de nuestra cultura gastronómica, formando parte del imaginario colectivo más natural y sabroso.

Viajes y enoturismo

Islas de Tahití, desconectando en el paraíso Pacífico

Al otro extremo del planeta el océano se salpica de pequeñas islas primitivas, sensuales colores, el sonido del ukelele, el exotismo de aromas a vainilla y coco. Allí los sueños se hacen realidad. La Ora Na: bienvenido al paraíso.

Viaje a la Córdoba argentina, la ciudad del docto legado

La otra Córdoba que existe, la americana, se coló en la historia por obra y gracia de los jesuitas, que en el siglo XVII fundaron la primera Universidad de Argentina dejando una gran herencia cultural.
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