Aunque todos nos permitimos cuestionar su estado de maduración y para averiguarlo la zarandeamos sin piedad, esta cucurbitácea conforma una de las sorpresas más agradables de la cocina estival cada año.

Puede que los vinos poderosos ya no estén de moda, pero esta bodega no da abasto para satisfacer la demanda. Su éxito tiene mucho que ver con la calidad de sus viñas y con la concentración natural que aportan las cepas viejas.

Ver y ser visto. La hostelería manifiesta una creciente tendencia a mostrar sus entrañas al cliente. Sopesamos algunos de los motivos y preguntamos a los cocineros qué piensan sobre esta forma de mostrarse ante el comensal.

Aprendió cocina “desde la base” con los jesuitas en el Castillo de Javier. Lleva más de 30 años vinculado a Zaldiaran (27 como chef), y se recicla constantemente visitando a colegas como Joan Roca, Arzak, Berasategui o Quique Dacosta.

La gastronomía neerlandesa, escasamente conocida en España, no está exenta de clichés que, en general, abarcan grandes cantidades de carbohidratos y grasas, con un lugar casi totémico para quesos como el gouda o el edam.