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Valor seguro

La rioja más imprescindible en 15 grandes joyas vinícolas

Se trata de etiquetas que permanecen y siempre dan la cara, al margen de modas y mercados. Estupendas representantes de la grandeza riojana, reflejo de unos viñedos influidos por el paisaje. Sin duda, vinos top de Rioja.

Wine + Food El Plan

Prima la materia: pera

Wine+Food En el punto de mira

La tecnología hace que Cepa 21 sea la bodega del futuro

Pera, el ingrediente dulce casi desconocido en la cocina

Identidad culinaria de la mano de Ivan y Sergey Berezutskiy

La bodega del futuro germina en plena Ribera del Duero. Cepa 21, la segunda firma de la familia Moro (B. Emilio Moro) desarrolla, junto a Vodafone, un proyecto pionero de digitalización de viñedo y bodega: Sensing4Farming.

De cultivo antiquísimo y un origen disputado entre Asia Central y Europa meridional, la pera es frecuente como fruta fresca, pero con escasa presencia en la repostaría y la cocina, algo que vale la pena remediar.

Los hermanos Ivan y Sergey Berezutskiy son dos torres gemelas –en estatura y calidad culinaria– que forman parte de la portentosa revolución gastronómica que se está produciendo en la capital de la Federación de Rusia.

Las recetas de prima la materia: perejil

Wine+Food con Camila Ferraro

Patatas Ratte Sarladaises con ajo y sal gris de Guerand

Sobretablas avanza y exilia tópicos gastronómicos de Sevilla

Jefe de cocina de El Bistroman Atelier de Madrid. Su entusiasmo culinario le condujo al Cenador de Salvador en 2002 y más tarde junto a Michel Gerard (tres estrellas Michelin), fundador de nouvelle cuisine. Cultiva la cocina francesa.

En Jerez, el tiempo que transcurre hasta que el capataz decide dónde destina el vino tras su fortificado se denomina sobretablas. Del amor por el marco (y por esa madera fundacional)– surgió el naming.

Gastronomía

Ricardo Vélez y su propuesta en Bulbiza: el helado ¡siempre!

El mundo dulce de este repostero creativo se integra en Bulbiza –el ambicioso corredor hostelero de la madrileña calle Ibiza promovido por un potente grupo inversor que lidera el chef José Andrés– con una orientación clara: el helado.

Las perfectas identidades en la Cantabria gastronómica

Visitamos tierras montañesas para verificar el momento de gracia culinaria de esta comunidad autónoma. Nos encontramos una cocina diversa y acertada, definida en la visión cotidiana de cada cocinero, ingrediente a ingrediente.

José Gómez Martín, embajador y custodio de la dehesa

Ejerce aún por el mundo de embajador del mejor jamón, alternando su labor mercantil con la investigación ambiental y sanitaria en lo tocante al cerdo ibérico y la dehesa, con la misma dedicación y profesionalidad año tras año.

NOA muestra que el verdadero descanso es algo muy especial

Quizás se trate de la zona más exclusiva y encantadora de la bahía coruñesa. Y por eso cada mañana, cuando amaneces en las impresionantes habitaciones con el mar a tus pies te sientes mejor que nunca.

Huerta de Carabaña, un apoteosis rústico con sabor a tomate

Es la familia Cabrera una saga de azadón y sombrero de paja. En las plaquetas llevan la savia del campo, aprendida de sus ancestros extremeños cuando la agricultura era autosuficiente y auténtica, sin químicas que valgan.

Harinas de pago y cómo son sus procesos de cereal bio

La mecanización del campo ha aligerado sus fatigosas tareas, pero la recolección y molturación del cereal sigue un meticuloso paso a paso en el que la mano del hombre es crucial para brindar harinas ecológicas de gramíneas de antaño.

Viajes y enoturismo

Friburgo, el contraste auténtico de la pintoresca Alemania

En pleno centro de Europa y bajo la protección de la frondosa Selva Negra, Friburgo, con su clima templado y su ambiente universitario, es sinónimo de rincones con encanto, callejuelas, canales, balcones con flores y alta gastronomía.

Los grafitis de Belfast, la ciudad tatuada por la historia

La capital de Irlanda del Norte ha dibujado durante años su piel de ladrillo y asfalto con tintas universales. En ellas se plasma su historia, su presente y su futuro vital e inquieto. Entre mural y mural, aguarda una pinta.
Sobremesa: revista de gastronomía y vinos
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