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Volcán de sabores

Diez vinos de Canarias que te acercan el sabor de las islas

Uvas autóctonas, diversidad de altitudes y particularidad en función de la isla, numerosas denominaciones, y demasiados kilómetros hasta la península, su mercado pendiente. Con todo, pelean por hacerse escuchar... Argumentos tienen.

Lo que se cuece

Prima la materia

MW, periodista y escritora

Nantes, una ciudad donde vivir fábulas al aire libre

Rodaballo, la cuadratura del círculo que vino del mar

Jancis Robinson, conversaciones con una “autorictas vinum”

La ciudad bretona es un pausado crisol donde confluyen el estuario del Loira, la fantasía del gran Julio Verne y una revolución urbana que toma la calle. Todo ello aderezado con una gastronomía delicada y precisa.

Más que un pez, es un acontecimiento en sí mismo. Pocos productos brindan el poderío de esta sabrosa especie. Destaca como una joya tártara, el fuego lo venera y la literatura lo ha instalado en la mitología.

Esta Dama del Imperio Británico es una de las firmas más importantes del planeta en materia de vinos. Ahora presenta su libro “Experto en vinos en 24 horas” (Planeta Gastro, 2019) y una copa universal con su nombre.

Las recetas de Prima la materia: rodaballo

Bodegas Jean Leon

Rodaballo a la parrilla de carbón al estilo de Elkano

Mireia Torres, de la innovación a la protección del legado

Aitor Arregui, hijo del legendario Pedro Arregui, responsable de convertir al rodaballo en emblema supremo del pescado a la parrilla, hereda la tradición y se ha convertido en un auténtico erudito en la materia.

Es la directora general de Jean Leon, histórico del Penedès que hoy está en manos del grupo familiar, y directora de innovación y conocimiento en Bodegas Torres, además de ser la quinta generación de esta gran familia vinatera.

Gastronomía

Cuchillería albaceteña, oficio artesano muy templado

Vinculada históricamente a Albacete y sus comarcas, la cuchillería mezcla la hipnosis artesana de fraguas y forjados con procesos de vanguardia, como demuestra Arcos, que lleva con el cuchillo entre los dientes desde el siglo XVIII.

Bittor Arginzoniz, fuego amigo tras las brasas de Etxebarri

Encontró otra dimensión al fuego, el primer signo del progreso humano. Hace 30 años, Arginzoniz abrió Etxebarri en el viejo caserón de una aldea para ejercer el procedimiento culinario más sencillo y menos simple: asar con brasas.

Apostando por el desperdicio cero en la hostelería

Evitar el despilfarro de alimentos no es ya una obligación moral –que también–, sino una necesidad socioeconómica perentoria. Sostener una alimentación balanceada y saludable en las sociedades del futuro está en juego.

Damas de la conserva, el poder femenino de la mar galega

Se han ganado ese título prestigiando un gremio que ha sufrido décadas de vacío, eventualidad y luchas laborales. Hoy ejercen de estilistas de pescados y mariscos, manos sabias y galegas que disponen lo más sabroso del océano.

Juanlu Fernández, cocina y alma en el restaurante Lú

Jerez muta en sucursal parisina con el prestidigitador Juanlu Fernández. Salsas, fondos, tratamientos y técnicas de culinaria francesa arropan y ensalzan una alacena atlántica y de interior que cabalga de la humildad al éxtasis.

De sémola y de nonna, así se elabora la pasta fresca

Asistimos al deslocalizado, mágico y simple proceso de la pasta fresca en Brancaleone, firma que custodia y perpetúa la genuina –y tantas veces vapuleada– metodología italiana. el Trastevere se amasa a las afueras de Madrid.

Viajes y enoturismo

Las "Big Five"… Reasons por las que amarás visitar Sudáfrica

Historia, grandes ciudades, fauna y naturaleza imponente, bello litoral marítimo y un enoturismo bien organizado son los cinco grandes objetivos de un viaje por Sudáfrica. Y, si hay suerte, contemplar a los otros "big five".

Cagliari, de sabores auténticos y espíritu mediterráneo

La ciudad, capital de la isla mediterránea de Cerdeña, amistosa y vital, pide a voces la visita de todos aquellos trotamundos que deseen profundizar en sus sabores autóctonos y propios, plenos de personalidad.
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