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Gran blanca borgoñona

Diez vinos de chardonnay en versión española, y olé

Presente en los viñedos de medio mundo, en Borgoña, su patria, es la única uva de sus blancos. En España, esta variedad arroja vinos carnosos tanto sola como acompañada y ejemplos tenemos desde los más alejados puntos del territorio.

Prima la materia: melón

De La Horra

Show kitchen

Melón, descubre todo lo que no sabes de esta hortaliza

Viña Sastre, el encanto de la potencia natural de Ribera

Cocinas abiertas al público: bocados transparentes

Aunque todos nos permitimos cuestionar su estado de maduración y para averiguarlo la zarandeamos sin piedad, esta cucurbitácea conforma una de las sorpresas más agradables de la cocina estival cada año.

Puede que los vinos poderosos ya no estén de moda, pero esta bodega no da abasto para satisfacer la demanda. Su éxito tiene mucho que ver con la calidad de sus viñas y con la concentración natural que aportan las cepas viejas.

Ver y ser visto. La hostelería manifiesta una creciente tendencia a mostrar sus entrañas al cliente. Sopesamos algunos de los motivos y preguntamos a los cocineros qué piensan sobre esta forma de mostrarse ante el comensal.

En Vitoria

Mirando al mar

Patxi Eceiza para Zaldiaran, cocina del sanderín del sabor

Nueva (y desconocida) gastronomía holandesa, la vía verde

Aprendió cocina “desde la base” con los jesuitas en el Castillo de Javier. Lleva más de 30 años vinculado a Zaldiaran (27 como chef), y se recicla constantemente visitando a colegas como Joan Roca, Arzak, Berasategui o Quique Dacosta.

La gastronomía neerlandesa, escasamente conocida en España, no está exenta de clichés que, en general, abarcan grandes cantidades de carbohidratos y grasas, con un lugar casi totémico para quesos como el gouda o el edam.

Gastronomía

Porcelana dura de Limoges, hecha de mineral y fuego

Viajamos a una ciudad clave en las artes de fuego y asistimos al proceso creativo de sus prestigiosas manufacturas. Talleres artesanales y grandes compañías que irradian magia y fetichismo en la fabricación de estos bienes.

El Menú Degustación de Marc Fosh, Mallorca muy europea

¿Qué tiene este británico para conquistar Mallorca? Marc Fosh ha representado en los últimos 25 años la más alta gastronomía de la isla, ha creado escuela y sigue haciendo historia. Su menú degustación demuestra sus valores.

Javier Muñoz Calero, un cocinero con altura… de miras

Desciende de una saga gourmet, empresaria y futbolera (Vicente Calderón, su abuelo). Nació en Madrid hace 42 años, y confiesa tener “estilo catalán” quien ha sido cocinero hasta en la embajada de Estados Unidos.

Daniel Humm, el cocinero suizo que triunfa en Nueva York

El mundo del deporte perdió un gran ciclista, pero la culinaria global ganó uno de los chefs más rutilantes, un suizo sosegado que hoy dirige en Nueva York el mejor restaurante del planeta según la lista 50th Best.

Cerdos de Maskarada, delicia gourmet de estirpe vasca

Un restaurador con un punto romántico se dedica desde hace menos de diez años a rescatar de la extinción al cerdo vasco, una especie a la que saca todo el partido y comercializa en diferentes formatos, además de cocinarlo en su local.

Maduraciones extremas de la carne, al límite del sabor

LyO se dedica, con los hermanos Juan a la cabeza, a madurar carnes de vacuno hasta extremos que no hace mucho parecían eso, extremos. Pero el tiempo, y los mejores chefs, les han terminado dando la razón.

Viajes y enoturismo

Un viaje extraordinario hacia el misterioso oeste de Irán

Recorremos en este periplo un Irán desconocido que discurre entre bellos bajorrelieves de origen persa, ruinas de ciudades olvidadas, mezquitas fastuosas y el ambiente siempre hospitalario del Kurdistán iraní.

Escapada a Vilna, sabor urbano de espíritu campestre

La ciudad lituana es la punta de lanza y el crisol de la renovación culinaria que se está produciendo en el país, tomada con entusiasmo y vigor pero sin perder en ningún momento el gusto por lo local, lo auténtico y lo tradicional.
Sobremesa: revista de gastronomía y vinos
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