Aviso sobre el Uso de cookies: Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar la experiencia del lector y ofrecer contenidos de interés. Si continúa navegando entendemos que usted acepta nuestra política de cookies. Ver nuestra Política de Privacidad y Cookies

Alternando podium

Osteria Francescana recupera el primer puesto en los 50Best

El restaurante de Massimo Botura vuelve a encabezar la célebre lista de mejores restaurantes del mundo, arrebatando el liderazgo al neoyorkino Eleven Madison Park. El Celler de Can Roca se coloca en segundo lugar.

En 24 horas

Trepat brillante

Las recetas de prima la materia: melón

Porcelana dura de Limoges, hecha de mineral y fuego

Cinco vinos de la Conca de Barberà, paisaje embotellado

Lollipop de melón, crujiente de jamón y miel con azafrán

Viajamos a una ciudad clave en las artes de fuego y asistimos al proceso creativo de sus prestigiosas manufacturas. Talleres artesanales y grandes compañías que irradian magia y fetichismo en la fabricación de estos bienes.

Terrazas fluviales, pizarra y suelos calcáreos donde crecen variedades autóctonas. En la zona tienen cabida uvas y mezclas variadas, pero la trepat, destinada sobre todo a espumosos y rosados, se descubre ahora crucial para tintos.

Divertida y original, esta propuesta expresa la versatilidad del melón en la alta gastronomía. Texturas diferentes para un sabor decididamente español que se revela apetitoso y sorprendente en estos snacks. Para amateurs avanzados.

Simply Fosh

Música y vino

El Menú Degustación de Marc Fosh, Mallorca muy europea

Godeval celebra La Velada de los Sentidos con jazz

¿Qué tiene este británico para conquistar Mallorca? Marc Fosh ha representado en los últimos 25 años la más alta gastronomía de la isla, ha creado escuela y sigue haciendo historia. Su menú degustación demuestra sus valores.

El próximo 7 de julio la bodega de Valdeorras convoca a los amantes de la música y el vino a reunirse entre sus viñedos y asistir a una jornada donde el jazz de la gallega Loli Nogueira será el protagonista.

Gastronomía

Javier Muñoz Calero, un cocinero con altura… de miras

Desciende de una saga gourmet, empresaria y futbolera (Vicente Calderón, su abuelo). Nació en Madrid hace 42 años, y confiesa tener “estilo catalán” quien ha sido cocinero hasta en la embajada de Estados Unidos.

Daniel Humm, el cocinero suizo que triunfa en Nueva York

El mundo del deporte perdió un gran ciclista, pero la culinaria global ganó uno de los chefs más rutilantes, un suizo sosegado que hoy dirige en Nueva York el mejor restaurante del planeta según la lista 50th Best.

Cerdos de Maskarada, delicia gourmet de estirpe vasca

Un restaurador con un punto romántico se dedica desde hace menos de diez años a rescatar de la extinción al cerdo vasco, una especie a la que saca todo el partido y comercializa en diferentes formatos, además de cocinarlo en su local.

Cocinas abiertas al público: bocados transparentes

Ver y ser visto. La hostelería manifiesta una creciente tendencia a mostrar sus entrañas al cliente. Sopesamos algunos de los motivos y preguntamos a los cocineros qué piensan sobre esta forma de mostrarse ante el comensal.

Melón, descubre todo lo que no sabes de esta hortaliza

Aunque todos nos permitimos cuestionar su estado de maduración y para averiguarlo la zarandeamos sin piedad, esta cucurbitácea conforma una de las sorpresas más agradables de la cocina estival cada año.

Patxi Eceiza para Zaldiaran, cocina del sanedrín del sabor

Aprendió cocina “desde la base” con los jesuitas en el Castillo de Javier. Lleva más de 30 años vinculado a Zaldiaran (27 como chef), y se recicla constantemente visitando a colegas como Joan Roca, Arzak, Berasategui o Quique Dacosta.

Viajes y enoturismo

Un viaje extraordinario hacia el misterioso oeste de Irán

Recorremos en este periplo un Irán desconocido que discurre entre bellos bajorrelieves de origen persa, ruinas de ciudades olvidadas, mezquitas fastuosas y el ambiente siempre hospitalario del Kurdistán iraní.

Escapada a Vilna, sabor urbano de espíritu campestre

La ciudad lituana es la punta de lanza y el crisol de la renovación culinaria que se está produciendo en el país, tomada con entusiasmo y vigor pero sin perder en ningún momento el gusto por lo local, lo auténtico y lo tradicional.
Sobremesa: revista de gastronomía y vinos
Revista Sobremesa • Términos de usoPolítica de PrivacidadMapa del sitio
© 2018 • Todos los derechos reservados
Powered by FolioePress