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Prima la materia

Aprende un poco más sobre los piñones, esencia mediterránea

Crudos o tostados, estos frutos secos procedentes del pino se han instalado por méritos propios en la élite de nuestra cultura gastronómica, formando parte del imaginario colectivo más natural y sabroso.

Madera de buen vino

Nuevo chef ejecutivo

Estrena el año con fuerza

La magia del roble francés desde el bosque a la bodega

José Carlos Fuentes se hace cargo de El Club Allard

Toro en diez vinos con raza, complejidad y elegancia

El hermoso bosque de Darney, en el noreste de Francia, alberga uno de los robledales más antiguos e imponentes de Europa. De allí proceden las valiosas barricas donde reposan, añada tras añada, los mejores vinos del planeta.

El barcelonés toma el relevo en los fogones de este dos Estrellas Michelin de María Marte, quien comienza un proyecto de expansión internacional dentro del grupo, y que la llevará a su República Dominicana natal como primer destino.

Intenta alejarse del perfil de vinos rudos y corpulentos en aras de la elegancia y la amabilidad. Hoy son muchos los tintos soberbios que se elaboran en Toro, y grande el potencial de esta tierra para crecer sin perder identidad.

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En detalle

Tempranillo al poder

Descubrimos los otros cocidos, heterodoxia gastronómica

Cinco vinos de Arlanza, elegancia en la otra ribera

Plato tradicional del invierno que es un imprescindible en los recetarios, pero que se ha hecho un merecido hueco en las cocinas de los chefs más vanguardistas, que reinterpretan, voltean, reinventan el cocido… siempre con respeto.

Localizada entre Burgos y Palencia, son las bodegas burgalesas mayoría en una denominación con poco más de una década de vida. Con la tempranillo como principal protagonista, los vinos muestran buenas maneras.

Gastronomía

François Chartier, charla con un entrenador de armonías

Profesional hiperactivo y viajero, este caballero de la Orden Nacional de Quebec ha trabajado como consultor con Ferran Adrià en la creación de platos y ha publicado numerosos libros, algunos galardonados a nivel internacional.

Miguel Barrera para Cal Paradis, destino insólito del gusto

Sin descuidar la tradición, se ha instalado en la vanguardia. Desde 2014 goza de una estrella en la Michelin. Estudió magisterio y reconoce la influencia profesional de Bernar Knöller (Riff, Valencia), el chef alemán de la terreta.

En la mesa con Rossini, el compositor con alma gourmand

Gioachino Rossini compuso óperas tan famosas como El barbero de Sevilla, pero es casi tan célebre por su faceta gourmet y por haber sido pionero de la “tecnococina” y el showcooking. Su paisano Andrea Tumbarello le rinde homenaje.

Celebridad quesera de Holanda: tras el corazón del Gouda

Dentro del triángulo que forman Róterdam, Ámsterdam y Utrech se produce uno de los quesos más apreciados y consumidos en todo el mundo: el gouda. Sus secretos y matices se esconden en una comarca rural llamada el Corazón Verde.

Los cinco postres europeos más famosos en todo el mundo

Son las tartas más famosas de Europa y copiadas en todo el mundo. A alguna de ellas, como el veneciano Tiramisú, se le atribuyen propiedades afrodisíacas. He aquí los cinco postres magníficos de una Europa irresistiblemente golosa.

Mario Sandoval y Coque, sabores de tierras cercanas

Tras meses de búsqueda, el triunvirato Sandoval halla por fin el local adecuado, la antigua discoteca Archy en el barrio de Chamberí. Una reforma titánica que supuso 90 contenedores de escombros y que hoy es un sueño hecho realidad.

Viajes y enoturismo

Islas de Tahití, desconectando en el paraíso Pacífico

Al otro extremo del planeta el océano se salpica de pequeñas islas primitivas, sensuales colores, el sonido del ukelele, el exotismo de aromas a vainilla y coco. Allí los sueños se hacen realidad. La Ora Na: bienvenido al paraíso.

Viaje a la Córdoba argentina, la ciudad del docto legado

La otra Córdoba que existe, la americana, se coló en la historia por obra y gracia de los jesuitas, que en el siglo XVII fundaron la primera Universidad de Argentina dejando una gran herencia cultural.
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