Cata
Los vinos de Williams & Humbert: la redondez de la solera
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El estilo de Williams & Humbert, que ahora define Paola Medina, es clásico por complexión y aromas. Su trabajo de equilibrio es loable y los vinos presentan una suavidad muy destacable en sus gamas altas. Luis Vida. Imágenes: Álvaro Fernández Prieto
Fino Pando
Fino | Palomino fino | D.O. Jerez-Xerès-Sherry | 5,75 €
Cinco años de vejez en promedio. Muy jerezano en estilo: seco al límite, sabroso, con cuerpo ligero, fondo almendrado, toques de levadura, hierba limón y suaves cítricos.
Jalifa Amontillado VORS
Amontillado | Palomino fino | D.O. Jerez-Xerès-Sherry | 30 €
Nace de soleras de manzanilla. Una sinfonía de maderas con notas achocolatadas, castañas asadas, almendra tostada… Se huele la vejez. Paladar concentrado, serio, esbelto, con evidente fondo salino.
Oloroso Añadas Históricas 2001
Oloroso | Palomino fino | D.O. Jerez-Xerès-Sherry | 30 €
Estructura de gran vino con alcohol invisible a pesar sus 20,5%. Boca muy fina, larga y tierna, con tacto de bota y aromas de avellana, nuez, especias exóticas y tabaco sobre fondo mineral calizo.
Don Zoilo 12 años Amontillado
Amontillado | Palomino fino | D.O. Jerez-Xerès-Sherry | 9 €
Un vino de grado natural, sin fortificación, educado por las maderas añejas que marcan su aroma: toffee, cítricos, hierbas aromáticas… Ligero y seco, punzante, una chispa salina pone frescura.
Dos Cortados Palo Cortado VOS
Palo cortado | Palomino fino | D.O. Jerez-Xerès-Sherry | 25 €
Conjunto casi acidulce de textura muy fina y cuerpo medio, complejo y levemente ahumado, de cítricos escarchados, mantequilla y bizcocho de nuez. Acidez viva y recorrido amable.
Fino en Rama Añada 2006
Fino | Palomino fino | D.O. Jerez-Xerès-Sherry | 17,50 € (50 cl)
Color ámbar. Muy elegante, ligero y perfumado (registro de frutos secos y frutas blancas y confitadas), tarta de manzana, nuez, mermelada inglesa de naranja con apuntes de tabaco.
Dry Sack Medium 15 Años
Medium | 85% Palomino Fino y 15% Pedro Ximénez | D.O. Jerez-Xerès-Sherry | 25 €
Se añeja en las criaderas ya dulce, esto es, con el oloroso y el PX ensamblados a unos 85 gramos de azúcar. Goloso sin excesos, tiene densidad, maderas al tacto y una punta ácida.
As You Like It
Medium 30 años Medium | Palomino fino | D.O. Jerez-Xerès–Sherry | 35 €
Es, básicamente, un amontillado viejo y dulce (100 grs/l) de bouquet muy complejo: cítricos a go-go, suelo de bosque, tabaco… En boca es pura concentración y textura, goloso y elegante.
Don Zoilo PX 12 años
PX | Pedro Ximénez | D.O. Jerez-Xerès-Sherry | 9 €
Evita la parte más obvia del estilo y se centra en su registro vegetal: algarroba, tomate, aceituna… Tiene la viveza de la pasa fresca. Cálido, dulce, tierno, denso pero sin sobrepeso.
Don Guido PX VOS
PX | Pedro Ximénez | D.O. Jerez-Xerès-Sherry | 25 €
Terroso, arcilloso, su sequedad final se agradece en un paladar dulce y licoroso, denso y acariciante, leve por elegante, lleno de cacao fino, ciruela y mermelada negra.
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