Las recetas de prima la materia: Bacalao

Bacalao al horno con cebollitas francesas y patatas baby

Sábado, 26 de Marzo de 2016

Como contrapunto a las carnes que le han dado fama, Carlos Valentí, chef de Rubaiyat, propone una elaboración sabrosa y sencilla: bacalao al horno con cebollitas y patatas, y la presenta aderezada por una salsa provenzal. Carlos Valentí

Ingredientes

250gr de bacalao desalado
60gr de patata baby
40gr de cebollitas francesas
30gr de tomate cereza
20gr de aceituna negra
50ml de aceite de oliva
10gr de salsa provenzal
1rama de tomillo, romero y laurel
10gr de mantequilla clarificada
10gr de azúcar
5ml de balsámico
10gr de aromáticos frescos
2 dientes de ajo

Para la patata

Confitar las patatas en aceite virgen, romero, tomillo y ajo por espacio de 30 min.

Para la cebolla

Cocer la cebolla baby en agua con sal por 10min.saltear con la mantequilla clarificada, azúcar y balsámico

Para el tomate

Secar los tomates al horno durante tres horas a 90 grados. Introducir en un aceite con aromáticos

Salsa provenzal

Picamos los aromáticos a cuchillo y añadimos un 1% de ajo y 10ml de aceite

Preparación

Colocamos todas las guarniciones en la caja de hierro a excepción de las aceitunas. Marcamos el bacalao por la parte de la carne, (pintado con aceite de los tomates) a la parrilla, hasta que este dorado. Colocamos en la caja de hierro y terminamos la cocción en el horno de barro a máxima temperatura 3min. Al sacar del horno, colocamos las aceitunas y terminamos con la salsa provenzal.