Armonías
Sopas de ajo y vinos, camino a La Mancha pasando por Jerez
El terciopelo del huevo, los aromas tradicionales y la simple magia de una sopas de ajo “como Dios manda” suponen armonía inquietante y sin certezas, un embroque mayúsculo en el que el Sur sale triunfador. Javier Caballero, José Luis Casado y Mayte Lapresta
Las mejores sopas de ajo en…
Adunia
Calle General Pardiñas, 56. Madrid. Tel.: 914 013 580.
A estas alturas del partido no vamos a descubrir la autenticidad, el compromiso y la finura de Manolo de la Osa, pero sí vamos a romper otra lanza (maridada) por sus tremendas y delicadas sopas de ajo. Ya no hay que hacer romería a Las Pedroñeras para probarlas, porque recientemente Mahoma ha venido a la montaña del barrio de Salamanca de Madrid. Esta joya pura la estructura con caldo liviano, sofrito de embutidos, ajos machacados y cebolla, cucharada de tomate suavizado, cabezas de ajo asadas (ni pimentón, si acaso una pizca pulverizada). Moja en caldo, reduce, pone panes asados, rompe, cuela fino. Aterriza huevo a baja temperatura y jugo de perejil. Bienvenido, don Manuel.
Pincha en cada uno de los vinos para ver las armonías.
