Cocciones en su punto
La Magia del AOVE, el libro de recetas de la DO Estepa
La Denominación de Origen oleícola presenta un nuevo libro de cocina que recorre y analiza la importancia de la temperatura en la conservación y cocción del aceite de oliva virgen extra a través de distintas recetas. Redacción Sobremesa
La sexta publicación de la DO Estepa quiere ser un recorrido analítico y hedonista por la temperatura del aceite, un parámetro al que muchas veces no se presta atención y que, sin embargo, es tremendamente relevante en la cocina con este ingrediente. La Magia del AOVE recorre las distintas temperaturas del aceite desde los cinco grados mediante los que se conserva en frío hasta los 180 que supone su horneado, todo ello a través de recetas. Frituras, confituras, repostería o aderezos pueblan sus páginas, realizadas en colaboración con el chef ejecutivo de Culinary Concepts Group, Juanjo Ruiz.
