Honradez al plato
La Era
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Rincón de disfrute en Madrid para degustar una cocina sincera, con materia prima cuidada y precio razonable. M.L.
Infanta Mercedes, 103.
Tel.: 915 670 144.
Es reconfortante encontrar negocios honestos, de precio equilibrado y cuya gente despilfarra ilusión por hacer bien su trabajo. Es el caso de La Era. Una cocina impoluta y visible desde la sala llevada a buen ritmo por Juan Carlos González y Miguel Espí. Dos jóvenes que aprendieron en Bokado (Museo del Traje, todavía lloramos su ausencia) los ritmos, el orden y la importancia de cuidar al cliente. Con buenas materias primas y elaboraciones acertadas, destaca una terrina de foie suave y deliciosa, un bacalao espectacular desalado con mimo y poco hecho y unas carnes inmejorables, con un lomo bajo delicado y tierno. Un pequeño fallo en el punto de la gamba blanca, por poner un pero.
> P.M.: 40€. Menú degustación de libre elección a 55€.
