Maridajes de vino y platos
Steak tartar, porque el único secreto está en la carne
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Carne cruda, macerada, de imprescindible calidad. El corte, a cuchillo. El gusto personal marcará el punto picante. Lo especiado del aderezo condiciona la armonía vinícola. y de nuevo descubrimos compañías sorprendentes. José Luis Casado, Mayte Lapresta, Jaime Bermúdez, Saúl Cepeda y Aurelian Catalin Lupu
Steak Tartar
Por la Taberna de Elia
El steak tartar es una especialidad subjetiva en la que el cliente tiene mucho que decir, tanto es así que, donde no se hayan perdido aún las buenas costumbres, se dará a probar al comensal, buscando su aprobación al aliño. Aurelian Catalin Lupu, de La Taberna de Elia, artífice de uno de los mejores que se pueden tomar en España, lo prepara cortado a cuchillo (empleando solomillo –suave, sedoso– o entrecot de lomo bajo –intenso, más graso– de distintas razas de vacuno mayor) con un aliño certero y respetuoso con el sabor de la carne que incluye alcaparras, pimienta y brandy; coronándolo con yema de huevo y rodeado de patatas paja que una vez mezcladas aportan un cambio de textura, mientras que breves dosis de cuatro tipos de mostazas servidas aparte evitan enmiendas y añaden moderación interactiva.
Pincha en cada una de las fotos de abajo para ver la armonía con cada vino
