Jacob Torreblanca, la sabrosa receta del hombre dulce

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Jacob Torreblanca no tiene aún la trayectoria o el prestigio de su padre Paco Torreblanca, pero su precocidad e interés en un entorno tan complejo como la repostería lo han llevado a ser uno de los jóvenes profesionales más laureados de su sector. Con solo 22 años fue reconocido como Mejor Maestro Artesano Pastelero de España, en 2003, y recibió la medalla de plata en el Campeonato del Mundo de Pastelería 2004.

¡Azúcar!

Entre las especialidades que existen en el universo de la pastelería, la técnica por la que más interés manifiesta Jacob Torreblanca es la del azúcar, “por la versatilidad y fragilidad que tiene”, según señala. Empleándola, es posible conseguir toda clase de formas y composiciones. Destaca en ella el azúcar isomalt, un disacárido con menos calorías que el azúcar refinado y que no provoca caries, y que permite, siguiendo un proceso muy concreto, una mejor manipulación.

Conexión Mumm

Charlamos con Jacob Torreblanca en la nueva edición de la Maison G.H. Mumm, evento auspiciado por la famosa marca de champán y celebrado en el Club Matador de Madrid, una serie de brunchs exclusivos bajo el hosting de Cósima Ramírez, Fonsi Nieto y Bimba Bosé, con la participación –además de Torreblanca– de Jordi Roca, Quique Dacosta, Rodrigo de la Calle u Oriol Balaguer.

Talentos acaramelados

Inaugurada hace algo más de un año, la International School of Pastry Arts, dirigida por Paco Torreblanca, es ya una referencia en formación hostelera a nivel global. “Faltan escuelas, pero las que hay hacen un gran papel. En la nuestra, en el tiempo que llevamos, todo ha avanzado muchísimo y para el próximo curso ya está llena, con lo cual se confirma que hay demanda y se está trabajando bien”, explica Jacob. Sin duda, la creación de esta disciplina formará un grupo potente de reposteros para el futuro.

Repostería expansiva

Como si de un soufflé se tratara, el concepto Torreblanca se expande con el modelo de franquicias By Torreblanca, un formato de espacios comerciales con el que la familia repostera más famosa del país propone una aproximación mucho más popular a su oferta repostera que, hasta ahora, estaba circunscrita a sus tiendas, a entornos deli y a ciertas colaboraciones puntuales. De momento, les llueven las solicitudes.

Jacob recomienda...

Cocineros y reposteros suelen ser reacios a listar recomendaciones de establecimientos o productos concretos, pues, según aseguran, siempre existe el riesgo de dejar algo fuera del tintero o de herir alguna sensibilidad con las omisiones. Si bien Jacob Torreblanca, de forma genérica y sin más compromiso que el de su propio paladar, nos dice que “el chocolate 70% cacao me encanta y, como postre, una milhojas de crema pastelera con vainilla de Tahití”.