• 1 Hachuela china.

Típica de la cocina oriental, permite cortar al peso, ya que es bastante maciza. Idónea para verduras. Su singularidad y sus características diferenciales hacen posible una simetría casi perfecta.

• 2 Deshuesador.

Perfecto para deshuesar la carne o quitar la piel de un pescado. Su flexibilidad permite aprovechar la máxima cantidad de alimento sin desperdiciar el material.

• 3 Cuchillo de sierra.

Aunque se le conoce como el perfecto compañero del pan, es idóneo para alimentos como el tomate. El filo dentado permite romper sin dificultad la piel dura y la pulpa de estos frutos.

• 4 Mechar y guarnecer.

Uno de los más básicos de la cocina, también conocido como puntilla. Ideal para limpiar, cortar o pelar frutas y verduras o para mechar y preparar carnes.

•  5 Santoku alveolado. 

El cuchillo por excelencia de los japoneses. Su nombre, Santoku, significa “tres virtudes”, esto es, cortar, picar y rebanar pescados o carnes sin hueso. Los alveolos impiden que el alimento se pegue a la hoja.

•  6 Cebollero.  

Cuando el tiempo de corte se alarga, el cuchillo cebollero es el más apropiado por su ligereza. Uno grande permitirá trocear las hortalizas sin detenerse.

Ten en cuenta…

• A punto

Es muy importante responder a la llamada del afilador. Tener los cuchillos bien cuidados aporta mayor seguridad, ya que al hacer menor fuerza se disminuye el riesgo de lesión y aumenta la precisión y rapidez en la ejecución.

• Con Cuidado

El chef Juan Pozuelo asegura que “si nosotros vemos los dedos, el cuchillo también”. Por eso deben esconderse bajo la mano, sujetando el producto con las yemas para que la hoja se deslice sin llevarse nada por delante.

• Otros materiales

Los cuchillos de cerámica son más ligeros, cortan con facilidad y no retienen los olores de los alimentos. Como inconveniente, su fragilidad; debemos evitar a toda costa que se caigan al suelo, pues podrían romperse.