Las recetas de prima la materia: flores
Ensalada de primavera con trigueros, frutas y pensamientos
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“Como dar un mordisco a un campo en primavera, húmedo de rocío, con la frescura de la hierba y el color y tacto meloso de las flores”. Así define Iván Domínguez, director gastronómico del Grupo Alborada, su propuesta para Sobremesa. Iván Domínguez
Ingredientes
- 12 espárragos trigueros
- 3 zanahorias tiernas
- 1 manojo de espinacas
![[Img #7014]](upload/img/periodico/img_7014.jpg)
- 1 manojo de rúcula
- Apionabo
- Lollo roso
- Escarola
- 1 manzana
- Albahaca
- Cebollino
- Pensamientos
- Capuchina
- Aceite de Oliva ‘Eidos de Iria’
- Sal fina
Salsa agridulce
- 300 ml. agua
- 100 ml. vinagre de manzana
- 50 gr. azúcar
- Anís estrellado
- Cominos
- Tomate seco al sol
- Jengibre
- Pimienta negra
- Goma Xantana
Elaboración
Primero elaboramos la salsa agridulce. Calentar en un cazo los líquidos con el anís estrellado y el azúcar, sin que llegue a ebullición. Una vez caliente, dejar infusionar la mezcla durante 10 min. Una vez frío añadir el resto de ingredientes y dar textura con la goma. Reservamos en frío.
Lavar las verduras minuciosamente.
Preparar todas en crudo tal como se aprecia en la foto y colocarlas en un bol.
Añadir sal, la salsa agridulce y un chorro de aceite. En el momento que está bien de sazón escurrir ligeramente y pasar al plato en el que se vaya a servir.
