Rape asado con arroz cremoso de pulpo, ajada y flores

Ingredientes para el guiso de pulpo

• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de tomillo
• 1 cebolla
• ½ puerro
• ½ apio
• Flores
• 1 Tomate fresco maduro triturado
• ½ Pimiento morrón
• ½ cucharadita de pimentón
• 2 l. de agua de cocción del pulpo concentrada
• ½ kg. pulpo cocido
• 200 gr. arroz arborio
• Queso de San Simón Da Costa rallado 

Cómo preparar la ajada

• 1 l. aceite de oliva
• 50 ml. vinagre
• 1 cabeza de ajo
• ½ cebolla
• 1 hoja de laurel
• Pimentón de la Vera dulce

¿Qué cantidad de rape necesito para esta receta?

• 4 lomos de 200 gr.

Elaboración del guiso de pulpo

Pochar todas las hortalizas y aromas a fuego lento, añadir el agua de cocción del pulpo y cocer 20 minutos.

Añadir el pulpo troceado.

Realizar un arroz cremoso añadiéndole el guiso poco a poco y ligándolo finalmente con el queso rallado necesario.

Elaboración de la ajada

Cortar la cebolla en juliana fina y ponerla a fuego suave con el aceite de oliva la cabeza de ajos machacada y el laurel; cuando cueza unos minutos se deja enfriar unos instantes y se añade el pimentón y el vinagre

Dejar reposar y colar la parte superior sin remover.

Cómo preparar el rape

Hacerlo a la plancha por el lado de la piel y terminarlo al horno

Presentar el plato como se aprecia en la imagen.