Las recetas de prima la materia: mejillones
Mejillones al vapor con espárrago y los primeros guisantes
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Estrenando estrella Michelin, los jóvenes chefs del restaurante orensano Nova se decantan por una receta ligera y de temporada, que puede funcionar a las mil maravillas como un apetecible entrante a base de mejillones al vapor. Restaurante Nova
Ingredientes
- Mejillones
- Laurel
- Lima quéfir
- Vino blanco
- Espárrago de navarra
- Guisantes frescos
- Brotes de guisante
- Pan de Cea
- Huevas de salmón
- Zanahoria
- Cebolla
- Laurel
- Pimienta negra
- Vinagre de manzana
Para los mejillones
Ábrelos a vapor con laurel y vino blanco. Resérvalos en su jugo con ralladura de lima kéfir.
Para los espárragos
Pélalos de la mitad hacia abajo. Córtalos a la mitad y envasa al vació por separado con sal, pimienta y un chorrito de AOVE.
Cuece a vapor. 13 minutos para los tallos y 9 para las yemas. Enfría en agua con hielo y reserva.
Para los guisantes
Retira la vaina y escáldalos durante 20 segundos. Enfría en agua-hielo y pélalos de uno en uno.
Para las migas
Deja el pan de Cea una noche, corta en rebanadas y deshidrata. Procésalo en un robot de cocina con pistachos, perejil, un diente de ajo, sal y AOVE.
Para el escabeche
Rehoga la zanahoria y la cebolla con la pimienta y el laurel. Añade el vinagre y agua. Deja cocer y pasa por un fino.
