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Empanadilla de Plancton con zumo de lima y tabasco
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Ángel León (Aponiente, 2* Michelin) se decanta por una Empanadilla de plancton marino, en cuya composición interviene tetra algae (espirulina), calamar, nabo, zumo de lima y tabasco de chipotles, entre otros ingredientes. Ángel León
Ingredientes empanadilla
![[Img #7832]](upload/img/periodico/img_7832.jpg)
1 nabo Daikon- 100 ml de zumo de lima
- C/S tabasco de chipotles
Elaboración
Cortar discos de nabo en la cortafiambres. Meter al vacío con la lima y el tabasco y osmotizar 3 veces. Reservar.
Ingredientes Plancton
- 30 gr de Tetra
- 3 gr de Iso
- 50 ml de agua
- 150 gr de calamar
Elaboración
Mezclar los ingredientes e ir moviendo cada 5 minutos hasta obtener una pasta homogénea y brillante. Meter el calamar cortado en pequeños cubos de medio cm.
En el plato
Poner un punto de mezcla en el centro del disco de daikon. Poner un poco de wasabi fresco acorde al tamaño. Cerrar como una empanadilla y emplatar.
