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Empanada de centollo al estilo tradicional gallego
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Iván Domínguez, chef del grupo Alborada, se decanta por una empanada gallega en la cual, según asegura, todo el producto, desde el caldo hasta la carne, acaba en el plato. El resultado tiene un gusto excelente. Iván Domínguez
Ingredientes
Masa
![[Img #8790]](upload/img/periodico/img_8790.jpg)
300 gr de harina de fuerza.- 100 gr de harina de maíz.
- 100 gr de harina de centeno.
- 10 gr de sal.
- 100 ml de cerveza.
- 200 ml de agua.
- 50 ml de aceite de pimentón
-
Sofrito
- 1kg de cebolla.
- 3 dientes de ajo.
- 300 gr de pimiento verde.
- 200 ml de aceite de oliva.
- 12 gr de sal.
- 15 gr de pimentón.
- 100 gr de tomate.
- 200 ml de vino blanco.
- 1 hoja de laurel.
- Pimienta negra.
- 300 gr de carne de centollo limpia.
Preparación
Masa
Calentar agua sin que llegue a hervir y volcar encima de la harina de maíz. Dejar que la temperatura baje a 30 grados aproximadamente y mezclar con el resto de ingredientes. Amasar hasta que se pueda trabajar y dejar reposar 20 minutos.
Sofrito (En Galicia se conoce como Zaragallada)
Picamos el ajo y lo hacemos bailar en el aceite.
Añadimos cebolla y pimiento en juliana, hoja de laurel, molemos pimienta negra y añadimos la sal. Cocemos (tapado) durante cinco minutos.
Destapamos y a fuego medio dejamos que se vaya guisando la cebolla y el pimiento. Cuando se evapore el agua añadimos tomate picado y guisamos hasta que quede seco. Añadimos el pimentón y para evitar que se queme, cortamos con el vino blanco. Cocemos cinco minutos (hasta que se evapore el alcohol) y dejamos enfriar.
Una vez frío, añadimos la carne del centollo.
Formamos la empanada y horneamos a 230 grados durante 20 minutos.
