Atrévase con bacalao noruego, crujiente de jamón y crema de hinojo

Ingredientes (4 personas)

•               800 g Bacalao Noruego Tradicional en filetes sin piel

•               1 litro de leche

•               4 lonchas de jamón serrano

•               Sal gorda

•               2 dientes de ajo

Para la crema de hinojo

•               1 hinojo

•               1 col rizada

•               1 repollo

•               2 cucharadas de aceite de oliva

•               1 taza de vino blanco seco

•               3 dl de nata líquida

Elaboración

Cortar el Bacalao Noruego Tradicional previamente desalado en cuatro trozos.

Calentar la leche en una olla bala a unos 70 grados y añadir el ajo machacado. Introducir los trozos de Bacalao Noruego Tradicional y cocinarlos durante 5-10 minutos. Sacar los trozos de pescado con cuidado con una espumadera.  Dejar escurrir.

Para la salsa de hinojo

Cortar el hinojo en rodajas finas y rallar la col rizada y el repollo. Calentar una sartén con aceite de oliva y añadir las verduras. Incorporar el vino y cocinar aproximadamente cinco minutos, hasta que se evapore y las verduras estén tiernas.

Añadir la nata líquida y calentar a fuego lento durante 10 minutos, hasta que la crema se espese.

Para el crujiente de jamón

Calentar una sartén a fuego medio y tostar las lonchas de jamón serrano, previamente cortadas por la mitad. Servir el Bacalao Noruego tradicional sobre la loncha crujiente de jamón y al lado, la salsa de hinojo.