Las recetas de prima la materia: Guindillas
Bacalao confitado con infusión de tomate y guindilla
La dominicana María Marte, que ha revalidado las dos estrellas Michelin con que cuenta Eñ Club Allard, sugiere una elaboración que muestra un ingrediente versátil, capaz tanto de animar carnes rojas como de acompañar pescados. María Marte
Ingredientes
![[Img #9341]](upload/img/periodico/img_9341.jpg)
1 trozo de bacalao- 2 o 3 guindillas sin semillas
- 1 kilo de tomates maduros
- 1 cebolleta china
Elaboración
Confitar el bacalao con aceite y una guindilla sin que el aceite pase de 80 grados. Cortar los tomates en cuartos y asar en el horno con un poco de sal y azúcar. Triturar los tomates con las guindillas restantes. Dejar decantar en un colador fino hasta obtener un agua de tomate ligero. Cocinar a la plancha la cebolleta y servir el bacalao con la infusión de tomate y guindilla y la cebolleta.
