Segundos
Xata roxa de los valles asturianos con parmentier de patata y ensalada de pasto
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Carlos del Portillo, del madrileño Pinch-arte, elige la intensidad de la pimienta negra atemperada por el queso parmesano para sazonar carnes de ternera asturiana Xata roxa, en una proposición que demuestra la versatilidad culinaria de este condimento. Como guarnición elige patatas laminadas y brotes de ensalada tiernos. Carlos Del Portillo
Ingredientes:
Xata Roxa madurada 400gr
Sal maldon
Brotes tiernos de ensalada 50gr
Patata laminada 100gr
Nata 50gr
Pimienta negra
Queso parmesano rallado 50gr
Elaboración:
Atemperar la carne fuera de la cámara, marcar en la parrilla cinco minutos por cada lado y añadir sal maldon.
Antes habremos metido, en una placa por capas, las patatas en láminas muy finas con sal, nata y pimienta. Horneamos el pastel durante 30 minutos, reservamos hasta que esté templado, cortamos un rectángulo del mismo tamaño que el taco de carne.
Recortamos en forma de rectángulo la Xata Roxa, la colocamos encima del pastel de patata y acompañamos de la ensalada de brotes sazonada.
Colocamos unos cristales de sal maldon y regamos con AOVE.
