Silencio, se cata

... En busca de ese rigor cada mes se realizan sesiones mañaneras que pasan del cruasán al vino. A las 10 a.m. los puntuales integrantes se sientan, separados, cada uno con sus copas servidas, su bolígrafo y sus hojas de cata donde reflejar opiniones, describir cada sensación, desgranar los aromas, sutilezas y bellezas, deshojar la boca pétalo por pétalo buscando ángulos, aristas, seda o fluidez, retronasal y tiempo en el que nos acompaña ese sabor una vez ingerido. Siempre somos los mismos y siempre a la misma hora. Jesús Flores es categórico y se adelanta a opinar, siempre con un simpático guiño a alguna de las damas. Alejandro Calvo es prudente, se toma su tiempo y no da puntada sin hilo. María José Huertas, sonriente, afina y acierta, detecta y describe con agudeza de sumiller experta. Ana Belén Gabaldón se mantiene callada y escribe sus notas rigurosamente. Llega Kasia Romanska,  un poco tarde y siempre corriendo, pero nos alcanza sin problemas en una voluntad resolutiva eficaz. José Luis pone orden. “Señores, hay que volver a la muestra número 3 que estaba algo cerrada”. A lo largo de cada número Sobremesa realiza la cata de más de 40 vinos para intentar reflejar lo que naturaleza y hombre son capaces de crear. De manera paralela a esta sesión absolutamente a ciegas, cada reportaje conlleva una valoración de los vinos a los que se apunta, porque al final, de nada sirve hablar de un gran elaborador o de una tierra si no te lo sirves en una buena copa y lo degustas. Catamos con los bodegueros sus últimas añadas y también vinos históricos o que han supuesto un cambio, una nueva línea o una gran cosecha. Somos duros con nuestras puntuaciones y muchos nos acusan de no conceder nunca la máxima valoración. Pero, ¿y si damos un 100 y mañana nos gusta más otro vino? Termina la cata, nuestros labios teñidos de burdeos, la sala llena de copas. Ahora, a trabajar.