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Berberechos con sopa de espárragos y brotes de tahón
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Desde su egregio local Casa Solla, en la San Salvador de Poio, el estrella Michelin Pepe Solla sugiere un clásico mar y monte con brotes de tahón, un germinado de características sápidas similares a las del pepino. Pepe Solla
Ingredientes (4 personas)
![[Img #10624]](upload/img/periodico/img_10624.jpg)
1 malla de berberechos
1 manojo de espárragos blancos
50 g de almendra
50 g de pistacho
50 g de nueces
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Brotes de tahón
Elaboración
Abrimos los berberechos en un cazo con agua hirviendo. En cuanto empiecen a abrirse los retiramos y enfriamos.
Cocemos los espárragos y trituramos añadiendo un poco del agua donde hemos abierto los berberechos. Salpimentamos, colamos y reservamos.
Por otro lado, tostamos la almendra y el pistacho, mezclamos todos los frutos secos y cubrimos con aceite.
Emplatamos disponiendo en el fondo del plato la crema de espárragos, añadimos los berberechos desconchados y el aceite de frutos secos. Terminamos con los brotes de tahón y servimos.
