Ensalada de brócoli y quinoa (Hari Gobi Aur Quinoa)

Ingredientes

50g de quinoa negra

250ml de agua

una pizca de sal

50g de quinoa roja

Cúrcuma

Queso de Burgos rallado 100g

Almendra en polvo 15g

Yogur 40g

Zumo de limón

1 cucharada de moca

Pimienta negra molida

Brócoli 300g

Varios pepinos

Lechuga romana 100g

Cebolla morada 100g

100ml de zumo de lima

100ml aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de moka de chili en polvo

1 cuchara sopera de zumo de jengibre

Preparación

Paso 1: cocer 50g de quinoa negra en 250ml de agua durante 15-20min con una pizca de  sal. Cocer 50g de quinoa roja en 250ml de agua durante 15-20min con una pizca de sal. Cuando esté hecha, rellenar el cazo con agua fría y dejar descansar durante 5 minutos, colar y dejar secarse. Cocer 50g de quinoa blanca en 250ml de agua durante 15-20min con una pizca de sal. Cuando está hecho, rellenar el cazo con agua fría con una pizca de  sal y cúrcuma.  

Paso 2:  marinar el queso de Burgos con almendra en polvo, yogur, zumo de limón,1cucharada de moca, una pizca de sal, pimienta negra molida.

Paso 3: limpiar el  brócoli, separar las  flores, cortar los tallos en discos de tamaño pequeño. Limpiar, pelar el tronco y lonchar en discos de grosor de 5mm. En un cazo hervir un centímetro de agua y añadir 1 pizca de sal, echar todo el brócoli, cocer tapado y dejar hervir 1 minuto. Quitar el jugo, rellenar un cazo con hielo y dejar descansar 5 minutos. Colar y guardar seco en la nevera. 

Paso 4: cortar 4 lonchas largas de pepino con el pelador de verduras. Pelar el resto del pepino. Quitar semillas y picar en daditos pequeños. Picar en daditos pequeños la cebolla. Cortar hojas de lechuga en juliana fina. Guardar los 3 elementos por separado en la nevera.

Paso 5: Vinagreta Benares, a base de 100ml de zumo de lima; 100ml aceite de oliva virgen extra; 1cucharada de moka de chili en polvo; 1cuchara sopera de zumo de jengibre (rallar 60g de raíz de jengibre colocar en una gasa y exprimir el jugo). Sal al gusto. Mezclar todo en la licuadora 1 minuto. 

Paso 6: montaje. Elegir 4 platos iguales. Colocar las tres quínoas de una manera bonita y uniforme. Extender los discos del tronco de brócoli alrededor de las quinoas. Después, colocar la lechuga romana en juliana en un montón sobre el tronco de brócoli. Hacer un aro con la tira de pepino reposado sobre la lechuga. Ahora rellenar el aro con las flores de brócoli y decorar todo con los daditos de pepino y cebolla morada. Hacer un ‘quenelle’ de la marinada de queso y posicionarlo por un lado del brócoli. Rociar todo con la vinagreta de Benares y servir.