EN LA ERA DE LAS COMUNICACIONES…

A pesar de la abundancia de datos, de ingredientes, se deben considerar sus valores a la hora de ponerlos en circulación. En la era de las comunicaciones y, muy especialmente, en relación a lo que más de cerca nos toca, la información alimenticia, estamos atascados en un bucle de lo mismo, aliñado como siempre y servido de idéntica manera hasta hacerlo intrascendente por abusar de la imitación y la contraprogramación.

Supongo que habrán notado que en los últimos diez años, menos en los obituarios, hay una sección de gastronomía. ¿Se imaginan que junto al nombre y los dos apellidos apareciera una cariñosa alusión a sus pasiones como nos ha dejado el tragachuletones? Y junto a esto un sentido cierre previsible: Tus reses no te olvidan.

Dejando a un lado las bromas que contribuyen a hacer más grata la triste situación que comento, centraremos el asunto. Ni en medios impresos, cada vez menos, ni en los digitales -aunque algo más se encuentra-, ni en los medios radiofónicos ni televisivos, se encuentran espacios dedicados a propagar con normalidad la cultura del pescado, de las verduras y de las frutas, más allá de su estelar  aparición en sofisticados preparados y casi por gramos.

Me invita a la, creo que necesaria reflexión, escuchar, escuchar con atención, a una mujer que habla de los besugos, esos peces de la familia de los espáridos, con los que nuestras familias pasaron tantas navidades juntos. Hablaba con pasión de los chicharros y caballas que en el horno y a precios bastante asequibles, nos recuerdan que no solo de filete con patatas vive el hombre. Y la mujer. Distinguía los lenguados de morrito sonrosado, decía que procedentes de las costas de San Sebastian, y los gallos de Marín, Pontevedra, también conocidos en aquellas tierras como rapantes, de otros que venían de otros parajes marinos. Hablaba con pasión y entusiasmo, sin ánimo de beneficios derivados de la propaganda pescadera, de las excelentes nécoras gallegas y de las irlandesas, más económicas, pero dignas… De la merluza de pincho; esa que es capturada mediante anzuelo, una a una, sin dar partes de escama y pintura, sin presiones, sin lesiones, sin aplastamientos contra las redes u otros paisanos… Con su carne manteniendo la textura adecuada y el sabor que ya creíamos haber olvidado…

¡Cómo me puso la cabeza aquella mujer…! Y lo que dijo de pulpos y de las ya mencionadas nécoras, de las sardinas y de los boquerones que no les voy a repetir porque podría resultar abrumador en tan poco espacio. Todo lo demás lo dejo para esos espacios mediáticos que sugiero como necesarios. Esos programas o secciones divulgativas que nos enseñen a distinguir un corte de carne de otro, la calidad de una merluza chilena de otra cantábrica y un huevo de una castaña, ahora que es tiempo de ellas.

Y a los expertos, que se pongan las pilas o que callen el resto de la temporada. Es tiempo de setas y ya ha salido el comentario que, cíclicamente, nos encontramos cada año: “Se ha encontrado una seta de 25 kilos”. Un año más…  Una cosa es una seta, un cuerpo fértil compuesto por pie y sombrero, resumiendo, y otra cosa es una cepa, generalmente brotada de un árbol, que ha dado otras tantas.

Y todos los años la misma idiotez… Incluso la que pillé en la radio la semana pasada:   “Los champiñones hay que cocerlos antes de cocinarlos o pelarlos porque amargan y son muy duros. Hecho esto, se les puede echar vino blanco, ajo, perejil, jamón, pasas, piñones… Y llaveros del Atleti, dijo uno…

Lo dicho, “la era de las comunicaciones” se nos va a quedar en erial antes de lo que imaginamos por falta de atención, sensibilidades y criterios. Y mucho más desde que el niño ha visto emplatar unas flores con pinzas.

Pues eso.