Las recetas de prima la materia: acelgas
Licuado de acelga, panceta ibérica y polvo de AOVE
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Marisa Barberán, chef del michelinizado restaurante La Prensa en Zaragoza, pone sobre el tapete las posibilidades de las acelgas en la alta cocina. Un consejo: no intentes realizarla si no estás seguro de tu destreza culinaria. Marisa Barberán
Ingredientes
![[Img #11423]](upload/img/periodico/img_11423.jpg)
1kg. de acelga
250 gr. panceta
3 patatas medianas
50 gr. mantequilla, nata y sal
10 gr. almidón de yuca
1 c.s. de AOVE
Flores para decorar
Elaboración
Poner la acelga a la inglesa, sacar y ponerla en agua con hielo. Cocer la panceta a baja temperatura durante cinco horas y reservar su jugo. Hacer una crema con la patata, la mantequilla, la nata y la sal. Para el polvo de AOVE, mezclar el almidón de yuca y el aceite. Mezclar hasta que se integren los ingredientes. Licuar las hojas de acelga con el jugo de panceta. Y con las pencas darle forma circular. Marcar la panceta, cortada a cuadrados hasta conseguir el crujiente.
Presentación
Poner puntos de crema de patata, los círculos de pencas y la panceta ibérica. Verter el licuado de las hojas de acelga y sobre la panceta echar el polvo de AOVE. Decorar con flores.
