Las recetas de prima la materia: judías verdes
Judías verdes tiernas al Jerez con ibérico de bellota
Sábado, 14 de Enero de 2017
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Manuel Urbano, del madrileño La Malaje, se decanta por una receta que le retrotrae a su infancia, ya que, asegura, su madre solía prepararla frecuentemente y con la que enseña raíces andaluzas y pasión por el producto. Manuel Urbano
Ingredientes
![[Img #11790]](upload/img/periodico/img_11790.jpg)
150 gr de judías verdes- 50 gr de jamón ibérico de bellota
- 50 gr de sobrasada de bellota
- 100 ml de fino
- 100 ml de caldo de jamón
- Perejil
- Sal
- Pimienta
Preparación
Se saltean las judías y se flambean con el fino. Recuperamos con caldo de jamón, añadimos la sobrasada y sazonamos. Reducimos hasta que se consuma. Al pase, ponemos el jamón de base para que atempere con el calor de las judías. Terminamos agregando sal y pimienta al gusto.
