Vino y platos
Armonías con pescaíto frito, encuentros meridionales
En este soberbio desenfreno de sabores diversos encontramos que en la variedad están el gusto y las dificultades. Dura prueba para los vinos en su encuentro con tanta diferencia de sabores y texturas en los pescados. José Luis Casado, Saúl Cepeda, Mayte Lapresta, Amanda Sánchez y Víctor Del Valle.
El mejor pescaíto frito en...
La Alpujarra
Plaza del Perú, 4. Madrid. Tel.: 913 455 012.
El mar, la harina, la sal, el aceite de oliva y el oficio de quien cocina son los únicos hilos conductores comunes a la fritura de pescado. Bienmesabes, pijotas, chopitos, calamares, rape, boquerones o chanquetes tienen poco en común en lo que a matices organolépticos se refiere. “Los tiempos y la harina son fundamentales para que los productos sigan sabiendo a lo que son y se aprecie su frescura y calidad”, dice Víctor del Valle, segunda generación de este restaurante de corazón granadino. A la hora del maridaje, resulta imprescindible empapar cada vino correctamente, porque las alegrías de un adobo se enfrentan de forma distinta a los líquidos que la sobriedad del chanquete. “Hay fórmulas infalibles”, añade Víctor: “finos y manzanilla frescos, cerveza…”.
Pincha en cada una de las botellas para ver cómo resulta cada maridaje con el pescaíto frito.
