Brandada de rubio con leche entera y patata gallega

Ingredientes

• 350 g de Rubio (Pescado de Roca)
• 3 dientes de ajo
• 250 ml de aceite de oliva virgen
• 40 ml de leche entera
• 200 gr patata gallega blanca (kennebec)
• Sal

Preparación

Para empezar prepara el pescado, quita los lomos y córtalo en dados de 4 cm.

Una vez que tengas el pescado a punto ponlo en una olla con agua y al fuego. Cuando rompa a hervir, apaga y retira del fuego y deja tapado unos minutos, mientras preparas otros ingredientes. Pasados unos cinco minutos escurre el pescado y deja que pierda algo de temperatura para poder limpiarlo bien de piel y espinas. Reserva.

Pon a calentar un fondo de aceite de oliva virgen extra en un cazo o cazuela baja, fríe los dientes de ajo previamente pelados y laminados. Cuando hayan cogido color retíralos y resérvalos con el aceite que se ha aromatizado.

Cuece la patatas peladas en cachelos , escúrrelas y añádelas al pescado desmigado, bien escurrido y que habrás revisado que esté libre de espinas y piel. Añade también el ajo frito y su aceite, mezcla y retira del fuego. Tritura con la batidora eléctrica, tanto como desees, depende de si quieres una brandada con trocitos de pescado o muy fina.

Vuelve a poner la cazuela al fuego, añade la leche y deja que rompa a hervir, entonces apaga el fuego y reserva. Prueba por si es necesario rectificar de sal o pimienta.

Ponla en el recipiente escogido y gratínala en el horno.

Sírvela con unos picatostes y huevas de trucha.