Arrubravas 1960, una explosión de sabores mediterráneos

Ingredientes

Para la salsa

• 30gr de aceite de oliva 0,4
• 0,2gr de cayenas
• 2gr de ajo picado
• 15gr de cebolleta tierna picada
• 1gr de pimentón dulce
• 1gr de pimentón picante
• 20gr de tomate pera lata
• 15gr de concentrado de tomate
• 5gr de carne de pimiento choricero
• 5gr de vino blanco
• 50cc de agua
• 1,2gr de sal

Elaboración

Poner en un rondón el aceite a calentar con las cayenas rotas y el ajo; cocinar 1 minuto a fuego medio.

Añadir la cebolleta y cocinar 5 minutos.

Añadir los pimentones cocinar 2 minutos.

Añadir el tomate concasé,  el concentrado de tomate y la carne de pimiento choricero, cocinar a fuego lento durante 1 hora removiendo de vez en cuando.

Añadir el vino blanco y dejar reducir.

Añadir el agua y cocer 1 hora a fuego lento.

Añadir la sal.

Pasar por el pasa purés y reservar.

Para las patatas

• 800gr papa negra para arrugar
• 2700gr de agua
• 4gr de sal gorda
• 7gr de rodaja limón
• 1 hoja de laurel

Elaboración

Lavar bien las patatas.

Hacer un agujero con el sacabolas del numero 25.

Poner a arrugar, con agua, sal gorda, una rodaja de limón y una hoja de laurel, tapar con un trapo húmedo.

Cuando estén cocinas y el agua consumida dejar enfriar y reservar.

Terminado y emplatado

• Las arrugadas
• La salsa
• All i oli
• Perejil picado
• Sal maldon

Calentar las patatas. Poner en plato. Poner en el orificio la salsa brava y encima el all i oli

Terminar con el perejil y la sal Maldon.