Papas rellenas de carne picada, cebolla, aceitunas y pasas

Ingredientes (para las papas rellenas)

• 1 kg de patatas (lo ideal es mezclar patata blanca y amarilla)
• Sal y pimienta al gusto.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 taza de cebolla picada.
• 1 diente de ajo picado.
• 1 taza de tomate picado.
• Comino y orégano al gusto.
• 2 ó 3 huevos cocidos y picados en cuadritos.
• ½ kg. de carne picada
• 1 cucharada de ají panca molido (opcional).
• 2 cucharadas de pasas.
• 6 aceitunas negras picadas
• 1 huevo batido

Preparación

Las patatas cocidas se pelan y, estando todavía calientes, se prensan con un tenedor o con un prensador.

Una vez prensadas, se amasan con una pizca de harina, sal y pimienta al gusto. La masa debe quedar suave pero consistente.  Se guarda mientras preparamos el relleno.

Calentamos una sartén con aceite y sofreímos la cebolla y el ajo picado.  Después, vamos añadiendo  el tomate picado, el comino,  el orégano y el ají panca molido. Mezclamos y dejamos que se sofrían.

Añadimos la carne picada y dejamos cocinar, removiendo de vez en cuando. Cuando la carne esté hecha,  se añade el huevo picado, las pasas y la aceituna picada, y dejamos cocinar un rato más. Una vez que la carne y todos los ingredientes del relleno están bien mezclados y cocinados, se retira la sartén y se reserva el relleno.

Para montar las papas,  se coge un puñado de la masa de patata, la colocamos en la palma de una mano y la aplastamos con la palma de la otra hasta formar una masa aplanada. En el centro de esa masa aplanada ponemos el relleno a nuestro gusto (una cucharada, dos, tres, lo que alcance).

Se dobla la masa aplanada y se cierra con el relleno en su interior, dándole forma ovalada. Y así hacemos sucesivamente con toda la masa y el relleno hasta formar varias papas rellenas.

Una vez montadas, calentamos aceite en una sartén. Paralelamente en un plato ponemos harina y en otro batimos un huevo. Cuando el aceite esté caliente pasamos la papa rellena por la harina y luego por un poco de huevo batido, y freímos la papa en la sartén.

Para la salsa criolla

Ingredientes

• 1 cebolla roja cortada en juliana
• 1 ó 2 ajíes amarillos peruanos o jalapeños
• 1 diente de ajo, picado
• 2 cucharadas de cilantro fresco finamente picado o de hojas de perejil
• Zumo de 1 limón fresco
• Sal y pimienta

Preparación

Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar en nevera para servirla fresquita.